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martes, 5 de julio de 2016

Menús del día 5 de Julio


Que os parece este Menús del Día de hoy 5 de Julio que ademas de estar muy completito, esta para chuparse los dedos,  es que todo lo que prepara Carmen Morales Barajas, esta ideal, empezamos por un Pastel de Pan Bimbo y Bonito, unos buenos Mejillones en vinagreta y  de Postre una Flor de Flan de Vainilla y Fresa Recetas de Cocina que las ha bordado hoy nuestras Cocinera, estáis preparado para comer, vean a continuación las Recetas.


Menús del día 5 de Julio
Menús del día 5 de Julio

Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales


Pastel de Pan Bimbo y Bonito
Pastel de Pan Bimbo y Bonito


Ingredientes

Pan de Molde sin Corteza 
Atún en aceite
Huevos Cocidos
Mayonesa
Lechugas
Aceitunas o Mejillones(opcional para decorar)

Elaboración

En primer lugar pondremos sobre una fuente, una base de Pan de Molde, untamos con mayonesa.

Encima colocamos una capa de Atún escurrido y encima de este huevos cocido cortados en rodajas 

Cubrimos los huevos cocidos con Mayonesa al gusto, tener en cuenta que vamos a usarlo nuevamente, por lo que tener que tener la precaución de no untar muchas cantidad.

A continuación encima de la Mayonesa, ponemos lechugas picadas.

Tapamos las lechugas con Pan de molde y volvemos a realizar de nuevo la misma operación que anteriormente hemos realizado.

Terminando con Pan de Molde cubierto de Mayonesa.


Decorar al gusto, con  Aceitunas o Mejillones como yo, según el gusto de cada uno. 




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Mejillones con vinagreta
Mejillones con vinagreta


Ingredientes

1 kg. de mejillones.
2 hojas de laurel.
1/2 limón.
2 dientes de ajo.
Unos granos de pimienta negra.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
1 Tomate gordo

Para la vinagreta

1 pizca de comino.
1 pizca de orégano.
50 ml. de vinagre.
150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
Sal.


Elaboración

Lo primero que haremos será limpiar los Mejillones por fuera.

En una olla ancha pondremos en la base un poquito de agua, muy poquito. Añadimos los mejillones, las hojas de laurel, el 1/2 limón troceado, los dientes de ajo y unos granos de pimienta negra. Tapamos y llevamos a hervir. Removemos un poco la olla y cuando veamos que empiezan a abrirse, apagamos el fuego y retiramos la olla. Dejamos la olla tapada 1 minuto para que se terminen de abrir todos. Luego con cuidado de no quemarnos, los abrimos y vamos colocando en una fuente.

Picamos el Tomate, los pimientos y la cebolla en dados pequeños, y los esparcimos por encima de los mejillones.

En un cuenco mezclamos el aceite, el vinagre, una pizca de comino, una pizca de orégano y sal al gusto. ligamos todo con una cuchara. Mezclamos bien y rociamos por encima de los mejillones justo antes de servir la fuente.




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Flor de Flan de Vainilla y Fresa
Flor de Flan de Vainilla y Fresa

Ingredientes 

1 l de leche
6 huevos
200g de azúcar
1 rama de vainilla
Mermelada de fresa

Elaboración

Poner a hervir la leche con la vainilla y el azúcar en un cazo.

Batir dos yemas de huevo (sin la clara) con los 4 huevos restantes.

Precalentar el horno a 180º C

Antes de que rompa a hervir la leche, incorporar los huevos batidos poco a poco, sin parar de mover para evitar que cuaje.

Una vez que tengamos una mezcla diluida y uniforme, añadimos al molde y horneamos al baño maría durante 30 minutos.

Retirar el Flan del molde una vez que esté frío y finalmente lo adornamos con la mermelada de fresa por encima.

Espero que les guste las Recetas de Cocina de Carmen, muchas gracias.

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domingo, 12 de febrero de 2017

Cupcakes con Sorpresa

Bueno que le vamos a decir a San Valentin, que ojala fuera todos los días para celebrarlo que estamos enamorado, en este caso le vamos a descubrir el corazón a este Cupcakes con Sorpresa, si Con fresas en su corazón, linda Recetas de Postres y exquisita la que vamos a cocinar.


Cupcakes con Sorpresa
Cupcakes con Sorpresa

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes
Para 12 Unidades

190 g de harina cernida
220 g de azúcar
1 cucharadita de polvos para hornear
1 pizca de sal
120 g de mantequilla
2 huevos
120 ml de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
12 fresas sin tallo, lavadas

Para la crema de mantequilla
120 g de mantequilla
250 g de azúcar glas cernida
1 cucharadita de vainilla

Elaboración


Precalienta el horno a 180 °C.

Coloca en un tazón la harina, el azúcar, los polvos para hornear y la sal junto con la mantequilla; bate hasta obtener una mezcla arenosa.

En otro recipiente integra la leche, el huevo y la esencia de vainillaIntegrarlo poco a poco a la masa sin dejar de batir hasta que obtengas una combinación homogénea.

Rellena la mitad de cada espacio de un molde para cupcakes con la
mezcla anterior. Coloca una fresa al centro, tápala con más masa. 

No rellenes totalmente, llévalo a cabo aproximadamente a de la capacidad del molde.

Hornea por 20 minutos la mezcla. Apaga el horno y retira, reposa
unos minutos antes de desmoldar. Pásalos a una rejilla para que se
enfríen completamente.

Mientras se cocinan, bate los ingredientes de la crema de mantequilla por cinco minutos. Refrigera esta combinación por media hora.

Rellena con la crema una manga pastelera y decora los cupcakes
en la parte superior. Colócalos en capacillos rojos y sirve.
"Buen Provecho"





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sábado, 5 de agosto de 2017

Pastel de Queso y Almendras

Una buena Recetas de Postres, la que tenemos hoy para preparar, Receta, que con un solo cambio podemos consumirla también las personas Celiacas, solamente cambiando las Galletas, es sensacional.

Pastel de Queso y Almendras
Pastel de Queso y Almendras
Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes 

Para la Base

 200 g de galletas Tipo Maria (para Celiacos Sin Gluten )
50 g de almendras en polvo 
 100 g de mantequilla derretida 

Para el Relleno

 250 g crema de queso 
 250 g de azúcar 
180 g de ricotta 
 45 g de almendras tostadas y molidas 
 30 g de Maicena
1 vaina de vainilla 
 3 huevos pequeños
80 g de Nata
 150 g de mermelada de naranja

 Para decorar

Almendras tostadas fileteadas




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Elaboración

Precalentar el horno a 180 grados, Usar un molde desmontable y  protegerlo el interior con papel de hornear. 

Para la base: picar muy finas las Galletas, se mezclan con las Almendras en polvo, y la mantequilla derretida. 

Compactar la masa de galleta en la parte inferior del molde, prensado bien. Hornear durante 8 minutos, cuando este reservar. 

Para el relleno: Mezclar el Queso crema con la Ricotta, hasta obtener una crema, añadir el azúcar, el raspado de Vainilla, un huevo, ir añadiendo el resto de los huevos conforme se vaya integrando cada uno, mezclándolo con cada pasada, a continuación, la maicena, la almendra molida y la nata. 

Verter la mitad de la mezcla en el molde, luego se distribuye a  la Mermelada cubriendo todo. Cubrir por encima con el resto del relleno. Poner el molde al horno a 170 grados durante 25 minutos, sacar del horno un momento y  extender  sobre la superficie  las almendras fileteadas, volver a meter en el horno a continuación, terminar de cocinar, cubriendo al medio tiempo, la superficie con una hoja de papel de aluminio. Dejar reposar la tarta durante 60 minutos en el horno apagado, pasado este tiempo, sacar del horno y consumir cuando este fría. Acordase que también, puede acoplarse a persona Celiacas, su elaboración 
"Buen Provecho"




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viernes, 26 de mayo de 2017

Fresas al Balsámico con Albahaca



Para hacer esta Receta, busca un Vinagre aceto balsámico auténtico que suele venir de Módena, Italia y que se envejecer como el vino. Cuanto más tiempo pasa de envejecimiento, su textura se vuelve espesa como el jarabe, el sabor se concentra y es muy agradable. Los más jóvenes sirven mejor para aliñar ensaladas pero para los Postres, como éste, se recomienda derrochar algo de dinero comprando un vinagre envejecido al menos doce años. Y con muy poco, cunde muchísimo. Y combinados con las Fresas crea una sensación de frescura y texturas suave, además de el aporte que le da a esta Receta de Postre la Albahaca.


Fresas al Balsámico con Albahaca
Fresas al Balsámico con Albahaca


Recetas de Cocina / Recetas de Postres 

Ingredientes
Para 4 personas

500 gramos de fresas maduras
40 ml. de vinagre Aceto balsámico
50 gr. de azúcar
10 hojas de albahaca
 4 bolas de helado de vainilla


Elaboración


Lave las Fresas, quíteles las hojas y pártalas por la mitad. 

En una olla, caliente el Vinagre con 2 cucharadas de agua, el azúcar y 2 hojas de albahaca. Cuando disuelva el azúcar, añada la fruta y deje a fuego medio de 10 a 15 minutos. 

Corte las hojas restantes de albahaca en julianas y agregue a las fresas.


Sirva sobre el helado de vainilla. Ver receta de helado "Pulsa aquí"

"Buen Provecho"




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viernes, 25 de marzo de 2016

Torrija de brioche con café

Visto de siempre que las Torrijas sus Recetas de Cocina están basadas en Panes del día anterior o panes especiales para ellas, he de decir que también se hacen Recetas de Postres de Torrijas con los Brioches, como en el caso de esta Receta quedando realmente exquisita.

Torrijas de brioche con cafe
Torrijas de brioche con cafe
Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes
 Para 4 personas

1/ 2 kg de pan de brioche del día anterior
3 yemas de huevo
100 de azúcar
300 ml de leche
300 ml de Nata liquida
20 g de Mantequilla
Para la salsa de  café
200 ml de Nata liquida 
40 g de azúcar 
100 ml de leche
2 sobres de café soluble

Para la decoración

4 bolas de helado de vainilla
4 fresas


Elaboración

Para la Torrija, cortar el pan de brioche en cuadrados.
Disponer las yemas de huevo en un cuenco y mezclarlas bien con el azúcar, la leche y la nata líquida. Introducirlos trozos de brioche y dejarlos empapar durante unos minutos. 
Luego, retirarlos y escurrirlos Ligeramente 

Disponer los trozos en una sartén antiadherente, agregar por encima la mantequilla y espolvorear con un azúcar. Retirar y dejar enfriar.

Para Salsa de café, calentar levemente parte de la nata líquida (100 ml), agregar el azúcar y remover hasta se disuelva. Incorporar el café soluble, la leche y el resto la nata. Dejar enfriar y reservar.

Para el montaje, poner la torrija de brioche en un plato y acompañar con el Helado de Vainilla y la salsa alrededor.  Decorar con unas fresas.
"Buen Provecho"


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sábado, 5 de diciembre de 2015

Empanadillas con Mermelada

Si cree que se ha agotado las posibilidades de los Fritos cuando la familia te pide más, pruebe con esta Recetas de Postres, de Empanadillas, tienen éxito seguro y más si la preparamos como Recetas Navideñas, ahora en las fiestas que se acercan.


Empanadillas con Mermelada
Empanadillas con Mermelada
Recetas de Postres / Recetas Navideñas

Ingredientes

150 g de harina
Una pizca de sal 
25 g de azúcar glasé
25 g de mantequilla, troceada y ablandada
Una cucharadita de esencia de vainilla
2 yemas de huevo
1 y 1/2 a 2 y 1/2 cucharadas de leche
Un Tarro pequeño de mermelada de ciruela
1 Clara de huevo
Aceite para freír
Azúcar glasé para espolvorear

Elaboración

Tamice la harina y la sal junto con el azúcar glasé en un bol grande. Trabájelos con la mantequilla hasta que adquieran la consistencia de finas migas de pan. Incorpore la esencia de Vainilla, las yemas de huevo y la leche. Trabaje vigorosamente con las manos hasta que obtenga una masa firme. Refrigerarla durante 20 minutos.

Sobre una superficie de trabajo enharinada, extienda la Masa hasta que tenga un grosor de unos 5 mm. Con el cortapastas, corte unos círculos; vuelva a extender la masa sobrante hasta formar 24 círculos.

Ponga una cucharadita de mermelada en el centro de cada círculo. Pinte los bordes con clara de huevo batida. Presionarlos para sellar las Empanadillas.

Caliente el aceite hasta que alcance una temperatura de 190 º C, en el termómetro de azúcar. Fría las empanadillas, unas cuantas en cada tanda, hasta que estén doradas e hinchadas. Escúrralas encima de papel de cocina absorbente. Espolvoréelas con azúcar glasé y sírvalas fría.

La mermelada podéis usar la de frutas que más os gusten, !!Que tengáis un buen Provecho¡¡

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jueves, 24 de septiembre de 2015

CREMA CATALANA CON SOPA DE MANZANA

Desde los fogones de los hermanos Roca, nos llega esta rica Receta de Postre, de mano de Joan Roca, una de las Recetas de grandes Chef, si os atrevéis aquí tenéis la Recetas de Cocina.

Crema catalana con sopa de manzana
Crema catalana con sopa de manzana
Fuente y fotografía. Chef Joan Roca
Ingredientes para 4 personas

7,5 dl de nata (36 % materia grasa)
2,5 dl de leche
15 yemas de huevo 
150 g de azúcar
2 vainas de vainilla

Para la Sopa de manzana

500 g de manzanas Grany Smith (ácida)

Elaboración

Se hierven la leche, la nata y la vainilla, y cuando se aparten del fuego se les añaden las yemas y el azúcar. Se pasa la mezcla por el colador chino y se coloca en moldes individuales de flan. Se deja cocer en el horno a 90 º durante 5 minutos.

Sopa de manzana: Se limpia las manzanas y se licuan. Es importante no hacer esta operación con demasiada antelación para evitar la oxidación. 

Presentación: Se monta en un plato sopero, colocando en el centro la crema desmoldada, y se carameliza la parte superior con un poco de azúcar y la ayuda de un soplete. Se coloca la sopa de manzana alrededor de la crema. Se acaba el plato con un helado de canela y unas láminas de manzana deshidratadas.

Espero que les guste esta Recetas de Cocina, de uno de los Mejores Cocineros, que tenemos en España.

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miércoles, 1 de octubre de 2014

La Cascada Puerto. Lanzarote

 
Este verano hemos pasado unos días en Lanzarote. Alquilamos un apartamentito en Puerto del Carmen, una zona bastante turística plagada de ingleses.
Por suerte, pudimos encontrar un oasis de comida canaria.
Para nuestra última cena en Lanzarote elegimos el restaurante La Cascada Puerto. Trabajan con producto de la zona, muchos de KM 0 e incluso algunos de cosecha propia
Empezamos con un :
Tratar de atún con aguacate.
 
Buenísimo, la carne del atún súper tierna y perfectamente cortada y el aguacate venia como si fuese un guacamole.
Otro de los platos que elegimos fue un arroz negro con chipirones y mojo rojo. El punto del arroz perfecto y el mojo rojo le daba un toque distinto al típico alioli. El pescado como siempre en la isla,  fresquito

Como platos principales pedimos el pescado del día a la plancha. No me acuerdo del nombre del pescado pero venia con un acompañamiento de papas (como no) y tortilla de verduras! también una especie de puré de brócoli.
Estaba todo riquísimo pero era un plato demasiado contundente para cenar. En uno de esos platos pueden cenar dos personas sin problemas.

El plato de carne fue un cochinillo con verduras y patatas al horno. Este plato no lo probé pero me dijeron que la carne estaba riquísima.

Como postre (no tenemos fotos...) Bienmesabe con helado de vainilla. Nunca había probado el bienmesabe y fue todo un descubrimiento. El contraste con el helado de vainilla hacia que no se hiciese pesado para nada a pesar de todo lo que habíamos comido.
Bebimos un vinito de la zona, un malvasía seco El Grifo. Muy parecido a los albariños.
Si vais por Lanzarote, no dudéis en ir a la Cascada. Merece la pena. Quizás la única pega es que muchos de los platos no son aptos para celiacos. Por suerte, están bien enterados del tema y la camarera alerta de todo posible peligro.







viernes, 18 de noviembre de 2016

Flan de Coco del Bueno


Rico, rico y rico y ademas de Coco y huevo del bueno, no perderse, esta Receta de Postre, porque cuando la vayáis a realizar, seguro que vais a desear de termina la Recetas de cocina, y esperar que se enfrié para comerla.
Flan de Coco
Flan de Coco
Recetas de Cocina / Receta de Postre

Ingredientes para 4:

• 100 g de coco rallado
• 1 bote pequeño de leche condensada
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 limón



Elaboración

Separar las yemas de las claras. Batir éstas a punto de nieve y reservar. Después, mezclar en un bol las yemas con la Leche condensadael Coco ralladoun vaso de agua caliente.

Incorporar la preparación a las claras montadas poco a poco, removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Para obtener el Caramelo, introducir 3 cucharadas de azúcar en un cazo pequeño y verter un chorro de agua. Añadir unas gotas de zumo de limón y hervir hasta que caramelice. Cubrir con este
caramelo el fondo de los molde de tarta redondo o una flanera. 

A continuación, verter la mezcla de coco y leche condensada y hornear al baño María durante 30 minutos o hasta que el Flan
esté cuajado. Una vez listo, dejar enfriar y desmoldar.

Decorar con coco rallado antes de servir.

¿No te gusta el coco? Escoge la fruta que más te apetezca (plátano, manzana, melocotón, fresa, pera...) y añádela a trozos pequeños siguiendo los mismos pasos que en la receta de flan de coco. Si, además, quieres un toque especial, sustituye la leche condensada por leche hervida junto a una vaina de vainilla o de
canela. 

Otra opción es la piel de limón, pero en ese caso es recomendable dejar enfriar la leche.
"Buen Provecho"





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jueves, 24 de marzo de 2016

Melindros con fruta confitada

Vamos hacer hoy unos Melindros, este Dulce también llamado Bizcocho de Soletilla, aparte de degustarse por si solo, también es usado en muchas Recetas de Cocina, como integrante de Recetas de Postres, tales como el más habitual, el famoso Tiramisu, en este caso lo he preparado con unas Frutas confitadas, espero que con esta Receta tengáis una buena merienda. 

Melindros con fruta confitada
Melindros con fruta confitada

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes
Para unas 32 unidades

50 g de pasas sultanas
50 g de guindas
75 g de almendras enteras, blanqueadas
250 g de harina
100 g de azúcar glas
Ralladura de 1 Limón
1 cucharadita de azúcar vainillado
50 g de frutas confitadas
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas de huevo

Elaboración

Precalienta el horno a 190º C.

Lavar las Pasas y filetear las Almendras. Tamiza la harina junto con el azúcar encima de un bol. Añada la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Mezcle estos ingredientes y vaya añadiendo las pasas, las almendras, la Fruta confitada y las guindas.

Mezcle estos ingredientes y practique un cráter en el centro. Añada la mantequilla troceada y ablandada y las yemas y mezcle bien hasta formar una masa. Envuélvala en papel parafinado. Refrigerar 30 minutos.

Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta que alcance un grosor de 2 cm. Córtela en tiras de 1 cm de ancho y éstas en trozos de 7,5 cm de longitud. Póngalos en la bandeja de horno engrasada y enharinada, dejando espacio entre ellos, hornearlos en tandas durante 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados. Retirarlos de la bandeja con una espátula. Dejarlos enfriar sobre una rejilla. Y preparar el Café para cuando estén fríos.
"Buen Provecho"


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miércoles, 27 de enero de 2016

Natillas al Romero

Entre todas las Recetas de Cocina de Natillas, nos podemos encontrar con infinidades de Recetas, perfumadas con diferentes aromas,  Kanela, Vainilla, Anís, etc. En esta Recetas de Postres que les propongo las hemos aromatizado, con Romero, dándole un sabor muy refrescante. 

Natillas al Romero
Natillas al Romero
Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes

1 litro de leche
150 gr de azúcar blanca normal
12 yemas de huevo
40 gr de Maizena
1 ramita de romero
50 gr de azúcar moreno

Elaboración

En un bol batimos un poco de leche con las yemas, y reservamos.

Ponemos al fuego no muy fuerte un cazo  con el resto de la leche, la azúcar blanca y la ramita de Romero hasta que veamos que empieza a hervir, le retiramos la ramita de romero si quedara algún resto colamos la leche.

Vertemos un poco de esta leche caliente en el bol de la mezcla de las yemas, le añadimos la Maizena y ligamos todos los ingredientes bien.

Vertemos todo en el cazo, y lo volvemos a poner de nuevo al fuego cocinándolo muy lento, y revolviendo continuamente, para que no se pegue y se haga grumos, hasta que espese.

Cuando este las natillas lista, las vamos vertiendo en los recipientes que vayamos a servir, y dejamos enfriar.

En el momento de servirla espolvoreamos por encima con la Azúcar moreno y quemamos para que se haga caramelo.

!! Buen provecho amigos¡¡



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jueves, 5 de noviembre de 2015

Brownie expreso

Todos sabemos alguna Receta de Postre de Brownie, de diferentes forma de elaborar, quizás sea uno de los tipos de Bizcocho que más se preparen por su rico sabor, con ingredientes variados, que si Vainilla, Cacao, Kanela, etc, vean esta propuesta que les ofrezco hoy.

Brownie expreso
Brownie expreso

Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Postre

Ingredientes:

125 d de chocolate
125 g de mantequilla
130 g de azúcar
2 huevos
50 g de harina
200 cc café expreso
200 cc Bailey's
500 g de helado de Kanela

Elaboración

Derrita al baño María el Chocolate junto a la mantequilla. Por otra parte, mezcle los huevos con azúcar e incorpórelo a la preparación anterior cuando haya entibiado. Por último añada los ingredientes secos y lleve al horno precalentado a 180º C, cocine hasta que quede húmedo en el medio. 

Para la salsa de Bailey's; reduzca el licor hasta el punto de napado. Para servirlo; salsee el plato con la preparación de Bailey's, sirva el Brownie embebido en café expreso. Monte sobre este una bola de helado de Kanela. Decore con polvo de café y azúcar glass, canela en rama y menta fresca.

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lunes, 9 de febrero de 2015

POSTRE MAS CAROS DEL MUNDO Nº 2



POSTRE MAS CAROS DEL MUNDO Nº 2 Strawberries Arnaud- Arnaud's, New Orleans 

Strawberries Arnaud- Arnaud's, New Orleans
2. Strawberries Arnaud- Arnaud's, New Orleans (1.4 milliones de dólares)
Es el postre incondicional de Nueva Orleans que consiste en una mezcla patentada de bayas de un color rojo brillante con helado de vainilla, salsa de vino, crema batida y menta. Por si todo esto es poco, a la mezcla le añaden un anillo de diamantes de 5 quilates que perteneció a Ernest Cassel.


Fuente de informacion:  Los cinco postres más caros del mundo - elEconomista.es 

miércoles, 22 de octubre de 2014

Whisky o Bourbon envejecido en 24 horas


                                                            



Parece ser que sólo necesitamos 24 horas para convertir un whisky o Bourbon sin barrica en un whisky envejecido durante 10 años… ¿Posible?
 

El Bourbon

Muchas son las historias sobre el origen y creador del llamado Bourbon Whiskey. Aunque sin fundamento, en algunos estados como Kentucky, Pensilvania, Indiana, Ohio, Tennessee o Missouri,  corren historias populares acerca del origen del Bourbon, una de ellas, quizás la que mayor visos de autenticidad es la que  menciona al ministro y destilador baptista Elijah Craig de Kentucky. Aunque cada condado en Kentucky tiende a nombrar a su personaje el “verdadero” inventor del Bourbon. Realmente el Bourbon es un destilado que ha ido evolucionando desde el siglo XIX hasta nuestros días.
Bourbon es una distinción del whisky, aunque no todos los whiskies son
 Bourbon. Su característica más acentuada es ser ligeramente aromático y de sabor acaramelado. El bourbon whiskey, según la ley estadounidense, debe ser elaborado a base de maíz por lo menos en una concentración entre el 50% y, generalmente, al 70%.
Bourbon es fruto de la fermentación y destilación de granos de cereal, principalmente maíz, levadura y agua. Otros ingredientes añadidos son: el trigo, centeno o cebada malteada. Para que un whisky pueda ser considerado como un buen bourbon, debe cumplir algunas normas:
  • Debe ser producidos en los EE.UU.
  • Debe ser hecho de una mezcla de granos de por lo menos el 51 por ciento de maíz
  • Debe ser destilada a menos de 160 proof (80% ABV)
  • No debe tener aditivos (excepto el agua para reducirlo a la graduación requerida, si es necesario)
  • Debe ser envejecido en barricas nuevas de roble blanco tostadas.
  • Debe ser envejecido durante un mínimo de dos años (un bourbon debe cumplir este específico requisito si es que se considera un “Straight Bourbon“). Aunque, normalmente, el bourbon se madura durante un período de cinco años en barricas de roble que pueden ser nuevas y/o tostadas.
Uno de las mayores aportaciones en el proceso de elaboración del bourbon se concede por regla general a James C. Crow. Se le concede el honor de ser el primero en emplear el proceso de mosto ácido (sour mash), por el que cada nueva fermentación está condicionada por la cantidad de mosto de maíz empleada, lo que permite un grado de control alto sobre la producción del whisky. El ácido introducido mediante el mosto ácido controla el crecimiento de las bacterias y crea un pH de equilibrio que permite a las levaduras trabajar.
El Bourbon es un tipo de whiskey americano – un licor añejado en barricas hecho principalmente a base de maíz. El nombre del espíritu se deriva de su asociación histórica con la zona conocida como Old Bourbon, en relación a lo que hoy es llamado Condado de Bourbon, Kentucky. Su producción inicia en el siglo XIII.
La producción de whisky comenzó en la década de 1700 con los primeros colonos enKentucky. Concretamente en Ford Harrod. Gracias a las excelentes cosechas de grano de maíz y a los excedentes en la producción, los colonos empezaron a destilar grano de maíz.
La primera destilería de whisky que oficialmente comenzó a producir Bourbon en Kentucky, fue la destilería de Evan Williams en 1783 en Louisville, la cual ostenta  el título de la primera destilería comercial en el estado. Aunque el nombre proviene de Bourbon County, uno de los tres condados originales de Kentucky, establecido en 1785, tras la separación del estado de Virginia.
Los agricultores enviaban su bourbon en barricas de roble del Condado de Bourbonatravesando el estado de Ohio y recorriendo el río Mississippi hasta Nueva Orleans. El largo viaje del whisky, daba al espíritu su característico color ámbar y sabor.
Muy pronto el whiskey de Bourbon County ganó popularidad y llegando a ser conocido comowhisky Bourbon

La Barrica

Desde hace más de 25 años las barricas han convertido en bien preciado y en contante alza. Es una realidad el constante incremento del precio tanto en  barricas de Bourbon como las de Jeréz. La constante experimentación de las destilerias escocesas a la hora de redondear los whisky de malta, los incrementos de producción de los Maltas así como el interés que han demostrado por las mismas las destilerias de Ron y Tequila son, sin duda, elementos que incidido en el mercado.


Los mejores whiskys del mundo se crían y envejecen, madurando en barricas de madera. El origen de la madera es siempre el mismo, roble de calidad, de bosques de Francia, Hungría, USA, etc.
La madera de roble permite dos cosas: En primer lugar que los taninos, lípidos y otros elementos aromáticos que residen en el roble, interactúen con el whisky con el que está en contacto. En segundo lugar, que el whisky almacenado en la barrica “transpire” muy lentamente, es decir que el roble regula la interacción del whisky con el medio ambiente donde está almacenado.
Para aumentar la interacción entre la madera de roble y el whisky, las barricas se queman o tuestan. Hay diferentes niveles de tostado para potenciar el proceso de intercambio. Por ello, si en lugar de guardar el whisky en barricas de roble se usaran barriles de acero inoxidable, ninguno de estos fenómenos ocurriría. El inox mantendría en forma inalterable el whisky, no modificando su color, ni sus aromas ni su estructura. Sin la madera, el whisky sería más alcohol, sería más pobre y menos seductor.
Las grandes narices del whisky puro de malta (Single Malt) consideran que el carácter de sus whiskys puede estar determinado hasta un 60 o 70 por ciento, por el tipo de la barrica utilizada.
En función de su procedencia:
Madera de Bourbon
El 90% del whisky escocés madura en barricas de roble americano ya usado, donde antes se elaboró whisky del tipo Bourbon americano. La ley impide a los destiladores americanos usar dos veces la misma barrica para envejecer su destilado. Los escoceses compran barato estas barricas ya usadas y las transforman adaptándolas a sus necesidades y estilos para producir whisky. Estas barricas, comúnmente usadas para producir whisky blended o de mezcla de granos y malta en Escocia, tienen trazas de bourbon, muy pocos taninos y sabores de vainilla.
Madera de Jerez
Las barricas donde se cría el jerez son maderas costosas, escasas y con capacidad de trasmitir al whisky de malta sabores y aromas de diferenciación y excelencia. Las destilerías de whiskys de malta las utilizan en la primera fase de maduración o en las etapas finales del envejecimiento. Whiskys como The Macallan 10, Glenfiddich 12 y 18 años y Glenmorangie 12, se diferencian por el uso de barricas de jerez fino u oloroso en sus procesos de envejecimiento.
Madera de Oporto
En las destilerías donde la creatividad e innovación es un complemento de la calidad, se ha comenzado a utilizar barricas de Oporto para darle personalidad y diferenciación a whiskys añejos. Ejemplos exitosos que el consumidor puede conseguir en tiendas libre de impuestos en los aeropuertos son el Glenmorangie Portwood Finish de 12 años y el extraordinario The Balvenie Port Wood de 21 años.
Miguel Monje Torreño. Con la tecnología de Blogger.

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