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GAZPACHO DE ANCHOVAS

Ingredientes:

• 1 Kg. de pimientos rojos limpios.
• 200 cc. de aceite de oliva virgen.
• 1 dienta de ajo.
• Pan asentado.
• 40 filetes dc anchas.
• Vinagre de Jerez

Elaboracion:

Poner en el vaso de la batidora los pimientos cortados en trozos, el diente de ajo, el aceite de oliva y las anchoas, triturar muy bien. Ir añadiendo trocitos de pan poco a noto dejar del espesor deseado. Poner bien de sal y vinagre de Jerez. Colar por un chino. Servir con unas anchoas encima y un chorreón de aceite.

CALDILLO DE PERRO

Ingredientes:

• 1 pescadilla como de un kilo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 naranjas ácidas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo

Elaboracion:

La pescadilla se limpia y se parte en rajas gruesas de unos tres dedos de grosor, se salan bien y se dejan con la sal una hora.

En una cazuela con aceite se fríen los ajos y después se quitan para pasar en el aceite la cebolla finamente picada, se le da una vuelta y se añade agua hirviendo, como un litro. Se tapa la cazuela y se deja cocer la cebolla y cuando esté deshecha se le pone la pescadilla y se deja hervir un cuarto de hora.

Finalmente se le añade el jugo de las naranjas y se sirve bien caliente. También se le puede poner unas sopas de pan muy finas.

Chupa chups de pollo masala relleno de sobrasada ibérica

Ingredientes:

120gr de sobrasada ibérica, 4 alitas de pollo completas limpias, 1cucharada sopera colmada de garam masala, 1 cucharada sopera de pimentón de la vera, 2 vueltas de molinillo de pimienta, sal, 35gr de hojas de cilantro fresco, 1 huevo, 100gr de corn flakes sin azúcar, 1 cucharada sopera de harina de garbanzo, 120ml de kéfir de cabra, 1 cucharada de café de cúrcuma, 1 cucharada sopera de mostaza negra en grano, 100ml de caldo de ave, 1 rama de apio, ½ cebolleta, 1 diente de ajo, 1 cucharada de café de cúrcuma, 1 cucharada de café de extracto de levadura, aceite de oliva.

Elaboracion:

1. Parte en 2 las alitas por la unión del codo y deshuésalas dejando la carne interior hacia fuera. Rellénalas con la sobrasada, salpimiéntalas y déjalas macerar junto con el cilantro picado, el pimentón y el garam masala en la nevera durante un par de horas.

2. Mientras tanto, pocha con una cucharadita de aceite de oliva, el diente de ajo, la rama de apio y la cebolleta cortado en trozos menudos.

3. A continuación añade la mostaza, la cúrcuma y la harina de garbanzo y cocínalo un par de minuto a fuego bajo.

4. Ligeramente templado, añade el caldo a esta elaboración junto con el kéfir de cabra, déjalo bullir durante unos 10 min, rectifícalo de sal y pimienta, por último, tritúralo y resérvalo.

5. Pasa las alitas por huevo y corn flakes molidos y fríelas en abundante aceite de oliva, cuando estén doradas retíralas a un papel absorbente.

Presentación:

Sirve los chupa chups de pollo masala relleno de sobrada ibérica acompañados de la salsa de kéfir y cilantro fresco picado.

MICHIRONES A LA MURCIANA

Ingredientes: para 4 personas

Michirones o habas secas . . . . . 600 g

Cucharadas de aceite de oliva . . 3

Diente de ajo . . . . . . . . . . . . . . . .  2

Pimiento rojo . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Hoja de laurel . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Ñoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  2

Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  2

Cucharadita de pimentón . . . . . . 1

Chorizo en rodajas . . . . . . . . . . 150 g

 Sal

Elaboracion:

Ponga a remojar las habas secas de 7 a 8 horas la vigilia de la preparación del plato. Al día siguiente, escúrralas y tire el agua.

Caliente el aceite en una cacerolay agregue los ajos pelados y picados, encuanto empiecen a dorarse, incorpóreles el pimiento desprovisto de semillas y membranas cortado en trocitos y los tomates pelados y picados, deje cocer 15 minutos

Añadir las habas, la hoja de laurel, las ñoras y el pimentón. Vierta agua hasta cubrir los ingredientes y deje cocer a fuego moderado de una a dos horas, dependiendo el tiempo de cocción del grado de humedad de las habas. Quince minutos antes de finalizar la cocción, sale y agregue al guiso el chorizo cortado en rodajas. Transcurrido este tiempo, sirva los michirones bien calientes.

PASTEL DE CARNE

Ingredientes: para 4 personas

 Carne de ternera picada        500 g

 Cebolla grande                          1

1 Pan sin corteza                    100 g

 Huevos.                                     3

Caldo de pastilla caliente           1 dl

 Aceite para la fuente

 Sal y pimienta

Elaboracion:

Vierta en un cacito al fuego el caldo y, cuando comience la ebullición el pan y deje que cueza, removiendo con una cuchara, hasta que el caldo se haya consumido completamente y tenga la consistencia de una papilla. Ponga en un cuenco la carne picada, la papilla de pan, la cebolla, los huevos, la pimienta y la sal y remueva con una cuchara de madera para que se mezcle todo perfectamente. Unte la fuente refractaria con aceite y coloque en ella la mezcla recién preparada, nivelando bien la superficie. Introdúzcala en el horno, a 160 °C, y deje que se cocine 45 minutos, de manera que se forme en la superficie una corteza ligeramente dorada.