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martes, 27 de septiembre de 2016

CROQUETAS DE JAMÓN CASERA

Irresistible de buena que están estas Croquetas de Jamón casera, no se puede aguantar, de comer solamente una, si tienes el plato por delante te las come todas, Receta que te quedan jugosa por dentro, y crujiente por fuera, vamos que seguro que las volvéis hacer otra vez esta Croquetas en cuanto se os acaben.


Croquetas de Jamón casera.
Croquetas de Jamón casera.

 Kanelamonje Recetas de Cocina / Recetas de Entrantes / Fritos

Ingredientes


1 Vaso de Harina
3 Vasos de Leche caliente
1/3 Vaso de Aceite de oliva
150 g de Jamón serrano (picado en la picadora)
1 Cebolla pequeña picadita
Perejil picado
Huevos
Pan rallado
Sal, Pimienta molida



Elaboración


En una sartén antiadherente a fuego medio se pone el aceite a calentar,  se fríen las cebollas se agrega la harina y se fríe hasta que la harina pierda el color blanco, a continuación echamos el Jamón  con la sal y pimienta y el perejil y vamos añadiendo la leche poco a poco, sin parar de remover, hasta formar una masa que se despegue de las paredes de la sartén , dejamos enfriar la masa en un plato hasta que esté bien fría para poder trabajarla.

 Una vez fría se Empanan en pan rallado, huevo y pan rallado y se fríen en una sartén con abundante aceite bien caliente, y a comer sin quemaros.

Trucos: si la bechamel quedara con grumos se pasa por la batidora y también si nos gusta otros sabores podemos usar la carne del puchero, bacon, carne picada, etc.
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Buñuelos

Se apetece Cocinar unos ricos Buñuelos, Normalmente lo hacemos siempre cuando va llegar alguna fiesta especial como la Semana Santa, pero en cualquier época del año están ricos comerlos, por eso ahora también se pueden elaborar, como es tan sencillo de hacer esta Recetas de Cocina, de nuestras Cocina Tradicional, aquí les dejo la Receta de Postre de los Buñuelos. 

Buñuelos
Buñuelos

Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Postre

Ingredientes 
Para 20-25 unidades

60 g de levadura
 190 ml de leche
1 huevo
 ½ kg de harina
7 g de sal
100 g de azúcar + 1 cucharada para espolvorear
50 g de mantequilla
La ralladura de 1 limón
Aceite de girasol
Una copita de anís



Elaboración

Disponer la levadura y la leche en un cuenco y mezclar bien. A continuación, añadir el huevo batido, remover otra vez y agregar
el resto de ingredientes, menos el Anís y el aceite. Remover con
las manos o a máquina hasta que quede una masa homogénea.

Colocar la masa en un cuenco, cubrirla con un paño de cocina y dejarla en reposo a temperatura ambiente hasta que casi doble su
volumen (unos 30-45 minutos). Cuando la masa haya subido, romperla y hacer unas bolas de unos 10-15 g. Dejar las bolitas en reposo unos 10 minutos más.

Freír los Buñuelos en una sartén honda con aceite de girasol caliente, pero sin que llegue a humear (180 °C), durante 3-4 minutos. Así, los buñuelos quedarán cocidos por dentro, pero no quedarán demasiado aceitosos.

A medida que se vayan haciendo los buñuelos, irlos colocando en un colador. Luego, pintarlos con el anís y finalmente espolvorearlos con un poco de azúcar. Dejar reposar los buñuelos hasta que estén fríos y servir.
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lunes, 26 de septiembre de 2016

Pastel Irlandes


Este riquísimo Pastel, típico entre las Receta de Postre de la Repostería Irlandesa, esta elaborado con un delicioso Bizcocho, y relleno de una rica crema aromatizada con whisky y terminado con bombones de chocolate.

Pastel Irlandés
Pastel Irlandés
Kanelamonje Recetas / Receta de Postre

Ingredientes 

Para el Bizcocho

3 yemas de huevo
3 cucharadas soperas de agua caliente
65 gr de harina de trigo
200 gr de azúcar
100 gr de maizena
2 cucharaditas de levadura royal
50 gr de almendras
3 claras de huevo

Para el relleno y adorno

5 dl. de nata 
1 cucharadita de café soluble
50 gr de chocolate para postre rallado
2 o 3 cucharadas de Whisky o Coñac
varias piezas de bombones de chocolate para adornar



Elaboración

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta lograr una masa ligera y esponjosa. Añadir el agua caliente, la harina y la levadura. Trocear las Almendras muy fina y añadirlas. 

Batir la claras de huevo a punto de nieve y unirlas a la crema obtenida. Verter en un molde redondo ligeramente engrasado, introducir al horno previamente calentado a 180º dejarlo hacer durante 40 a 45 minutos.

Desmoldar y dejarlo enfriar. Cortar el Bizcocho e 3 discos. Cubrir el primer disco con una capa de nata montada a la que se habrá añadido el café soluble. Colocar encima el siguiente disco, y cubrirlo con una capa de nata mezclada con el Chocolate rallado. El tercer disco se empapara con el  whisky o coñac

Añadir un poco de whisky a la nata restante que se habrá montado bien y cubrir con ella el Pastel. Decorar con los Bombones de chocolate. Servir frió
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ALITAS A LA MILANESA

Una Receta de Pollo, cosa rica, se deja comer, como decimos aquí en el sur, cuando una comida esta buena, pues si esta Receta de Cocina estas super rica, fijarse si lo es, que cuando la hice al otro día me estaban pidiendo más, espero que ha ustedes no le tengan que ocurrir lo mismo y se preparen para Cocinar de primera, para agasaja bien a vuestros comensales.

Alitas de Pollo a la milanesa
Alitas de Pollo a la milanesa
Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Pollo

Ingredientes
(para 6 personas)

2 cdas. de aceite Oliva
2 dientes de ajo picado
1 kg. de alitas de pollo
1 cebolla picadita
1/2 pimentón rallado
1/4 taza de zanahoria en cuadritos
2 1/4 tazas de tomates triturado enlatados
2 cdas. de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Salsa Perrins



Elaboración

En una sartén grande caliente el aceite y sofría el ajo picado. Condimente las Alitas de pollo con sal, pimienta y Salsa Perrins y en el mismo aceite cocínelas a fuego medio durante 5 minutos. Mientras se cocinan voltéelas varias veces.

En otra sárten, cocine durante 4 minutos revolviendo constantemente la cebolla, el pimentón y las zanahorias. Agregue los tomates y cocine a fuego medio durante otros 10 minutos. Una vez lista la salsa retirela del fuego y viértala en el sartén de las alitas de pollo y tape.

Deje cocinar unos 10 minutos más. Para servir ponga las alitas en un plato, vierta la salsa y espárzales el perejil picadito.


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Callos a la Madrileña de Almudena.

Un Plato, Una Tapa, Una Ración, que se vais a tomar de esta Recetas de Cocina Tradicional, gran plato, para acompañarlo de un buen vino o cerveza, un toque picante, Camarero una Tapita, y contesta unos Callos que están hechos de ayer, si porque de un día para otro esta mejor.

Callos a la Madrileña
Callos a la Madrileña

Kanelamonje Recetas de Cocina / Guiso y Potajes / Cocina Tradicional

Ingredientes

1 kilo y medio de callos de Ternera
100 ml de vinagre
1/2 kilo de pata de ternera
2 hojas de laurel
6 ramitas de perejil
1 cabeza de ajo
2 cebollas
150 gr de chorizo serrano
100 gr de cintas de beicon
 1 cucharadita de pimentón picante
2 guindillas
4 tomates troceados
150 gr de morcilla serrana
2 cucharadas de aceite
sal


Elaboración

Raspar los Callos con un cuchillo, remojarlos una hora en agua con sal y el vinagre, aclararlos en tres aguas diferentes y trocearlos.
Limpiar la Pata de Ternera y colocarla en un olla con los callos, el laurel, el perejil, la cabeza de ajo, una cebolla partida en dos, el Chorizo cortado en rodajas, el Beicon y el pimentón. Sazonar y cocer una hora hasta que los callos estén tiernos. 
Picar la otra cebolla y sofreírla con las guindillas en una sartén con el aceite. Añadir los tomates y cocer unos ocho minutos. Colar y trasladar la salsa a una cazuela. Recuperar de la olla los trozos de cebolla y la cabeza de ajo, machacarlos y colarlos sobre la cazuela. Agregar los callos, el chorizo, las Morcillas, el laurel, la pata de ternera y el beicon, y cubrir con el caldo en el que se cocieron previamente. Cocer media hora más a fuego medio y servir.

Un buen trozo de Pan, una buena servilleta, y a comer, que 
tengáis buen provecho.
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domingo, 25 de septiembre de 2016

Empanada de Pollo con manzana

Queridos amigos, una Empanada, se os apetece?, seguro que si, pero vean esta Recetas de Cocina, es una Empanada de Pollo con Manzana que queda sensacional, y además vais a quedar como grandes anfitriones ante vuestros comensales, con esta Receta de Pollo.

Empanada de Pollo con manzana
Empanada de Pollo con manzana
Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Pollo / Empanadas

Ingredientes
Para 4 personas

2 pechuga de pollo
2 cucharadas de uvas pasas
1 cucharadita de pimienta negra en grano
100 ml de brandy
150 gr de beicon ahumado en dados
1 cebolla
2 manzanas
2 láminas de masa brisa
1 cucharadita de harina
1 huevo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal


Elaboración

El día antes, cortar las Pechugas de Pollo en trozos, colocarlos en un recipiente con tapa hermética, salar y añadir las Uvas pasasla pimienta y el brandy. 

Escaldar los trozos de Beicon durante un minuto en agua, dejarlos escurrir y añadirlos al recipiente. Mezclar, cerrar con la tapa hermética y dejar reposar durante toda la noche.

Al día siguiente, pelar y picar la cebolla y cocerla 10 minutos en una olla a fuego lento con una pizca de sal, reservar escurridas cuando estén.

Escurrir el Pollo, el beicon y las uvas pasas de su marinada.

Poner al fuego una sartén con el aceite de oliva, incorporar  el Pollo, el beicon y las uvas pasas escurridos. Saltear unos cinco minutos y añadir las manzanas peladas y troceadas en dados, a continuación añadimos las cebolla escurridas. 

Cubrir un molde con papel de horno, extender encima una de las láminas de Masa brisa, esparcir la harina por encima, cubrirlo con el relleno y tapar con la segunda lámina de masa brisa. Humedecer los bordes de la masa con agua y sellarla.

Pintar con la yema del huevo la parte superior de la masa y hornear durante unos 25 minutos a 200º. Servir la Empanada caliente.
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sábado, 24 de septiembre de 2016

Croquetas de Berenjenas



La Berenjena es una hortaliza muy utilizada en la Cocina mediterránea muy sabrosa. La Receta es una adaptación tradicional Italiana para todas la personas Celiacas. Son un magnífico acompañamiento para carnes.
Esta Receta además de ser apta para celíacos lo es para vegetarianos y puede serlo para intolerantes a la lactosa si utilizáis un queso rallado sin lactosa.

Croquetas  de Berenjenas
Croquetas  de Berenjenas

Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Verduras / Fritos

Ingredientes

Tres berenjenas
Un huevo
Queso rallado (100 gramos)
Pan rallado sin gluten
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra


Elaboración

En una olla ponemos agua a hervir, pelamos las Berenjenas y las cocemos enteras. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las berenjenas. Las de tamaño más o menos normal tardan en torno a 20 minutos, las podéis pinchar para ver cómo están.

Cuando estén cocidas las escurrimos y dejamos enfriar. Las cogemos entre dos papeles de cocina, o dos paños para escurrirles bien el agua. Cuando más agua les saquéis más ricas quedarán. Las ponemos en un bol y con un tenedor aplastamos la carne de las berenjenas. Añadimos Queso rallado, el parmesano les va genial.

Llegados a este punto vemos la consistencia de la masa y si está demasiado blandita añadimos un poco de pan rallado para hacer la masa manejable. Hacemos bolitas y las formamos que queden bien formadas. Las pasamos por pan rallado y huevo y de nuevo por pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva virgen. Las escurrimos en un papel y listas.

Si queréis, podéis acompañarla con una salsa de tomate o una ensalada
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viernes, 23 de septiembre de 2016

Pastel de Manzana y Ciruelas

Muy rico y sensacional Postre, una Recetas de Cocina que vamos a Cocinar de Tartas y Pasteles, y en este caso  un Pastel de Manzana y Ciruelas, que vais a disfrutar de su elaboración y después de su sabor, rico pero rico de verdad, ver entonces esta Receta de Postre de Maravillosa.

Pastel de Manzana y Ciruelas
Pastel de Manzana y Ciruelas

Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Postre

Ingredientes
Para la Masa

200 g de mantequilla
130 g de harina
65 g azúcar
1 yema
4 cdas. de avellanas molidas
500 g de manzanas
500 g de ciruelas

Para la salsa

200 ml de leche
100 ml de nata
3 huevos
1/4 cdta. de Kanela molida
1 sobre de azúcar de vainilla





Elaboración

Preparar una Masa quebrada, amasando la harina tamizada con la mantequilla, el azúcarlas yemas. Formar una bola de masa y dejarla reposar, envuelta en film transparente, durante aprox. 30 minutos en un lugar fresco.

En una superficie de trabajo enharinada ligeramente, estirar la masa en forma de círculo de aprox.30 cm de diámetro. Engrasar un
molde desmontable (26 cm de diámetro) y forrarlo con la masa, apretando para al mismo tiempo formar un borde.

Espolvorear la masa con las Avellanas. Pelar las Manzanas, cortarlas en cuartos, descorazonar y rallarlas. Distribuir las manzanas por encima del fondo de masa. Lavar las Ciruelas, deshuesar, cortarlas por la mitad y colocarlas encima. Meter al horno durante 25 minutos a 175 º C.

Mientras, batir bien los ingredientes para la Salsa y regar el Pastel una vez pasado los 25 minutos con la salsa. Volver a meter en el horno otros 25 minutos a la misma temperatura. Pasado el tiempo sacar del horno.

Espolvorear con azúcar el pastel todavía caliente. A continuación se deja enfriar el pastel durante aprox. 10 minutos, se quita delicadamente el borde del molde desmontable y se deja enfriar el pastel en una rejilla.
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jueves, 22 de septiembre de 2016

Pochas Estofadas

Para los que no lo sabéis, las Pochas es una Alubia blanca, que se consumen antes de que maduren, su nombre lo recibe por el color pálido que tiene la vaina cuando se recolectan. Suele ser cultivada principalmente en la zona de la Rioja y en esta época del año suele ser su recolección más tardía. En esta Receta de Cocina las vamos a preparar Estofadas, que quedan muy rica y muy típica de preparar en la zona de Navarra. Espero que os gusten esta Receta, un buen Cuchareo es ideal de Cocinar, en esta época del Año.



Pochas Estofadas
Pochas Estofadas

Kanelamonje Recetas de Cocina / Guisos y Potajes

 Ingredientes
Para 4 Personas

1 kg de pochas 
100 g de concentrado de tomate
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
2 zanahorias
1 dl de aceite de oliva 
Sal


Elaboración

Pon las Pochas en una cazuela con las zanahorias partidas en dos, las cebollas troceadas y los dientes de ajo enteros pero pelados. Cúbrelas con agua fría y añade una hoja de laurel y una pizca de sal. Deja cocer a fuego lento durante 35 minutos.

Retira las verduras, escúrrelas y, en una sartén con aceite de oliva, sofríelas hasta que estén doradas. Retira la sartén del fuego, añade el Pimentón y echa este sofrito a la olla de las pochas, dando un hervor para mezclar sabores. Sirve enseguida.
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miércoles, 21 de septiembre de 2016

Brazo de Chocolate Negro y Nueces

Esto es una delicia de Postre, de todas la Recetas de Cocina que realizamos de Tartas y Pasteles, para mi tengo pasión por el Chocolate, por lo que hoy junto a las Nueces tenemos aquí una Receta de Postre de Maravilla.

Brazo de Chocolate Negro y Nueces
Brazo de Chocolate Negro y Nueces
Kanelamonje Recetas de Cocina / Receta de Postre

Ingredientes
Para el bizcocho

4 huevos grandes 
100 gr de azúcar
40 gr de harina
40 gr de Maizena
20 gr de cacao puro
ralladura de 1 limón
Una pizca de Kanela ( opcional )

Para el relleno

1/2 l de nata para montar
4 o 5 cucharadas soperas de azúcar

Para la cobertura

300 gr de chocolate negro para fundir
50 gr de aceite de girasol
150 gr de nueces mondadas


Elaboración

En primer lugar, ponemos en un bol un huevo entero y las tres yemas de los restantes ( reservamos las tres claras ) junto con 50 gr de azúcar, la ralladura del limón y la Kanela, batimos hasta que doble el volumen y la masa haya blanqueado, reservamos. 

En otro bol montaremos a punto de nieve, las tres claras que habíamos reservado, junto con los 50 gr de azúcar restantes. Mezclamos las claras con la anterior preparación, con mucho cuidado. 

A parte mezclamos la harina, la Maizena y el Cacao, tamizamos y lo incorporamos a la mezcla de los huevos, este paso también debemos hacerlo con cuidado, así que lo iremos mezclando en varias veces y con movimientos envolventes.

 Precalentamos el horno a 200º C. Engrasamos el papel sulfurizado que habremos dispuesto en una bandeja de horno, extendemos la masa y la vamos igualando con una espátula para que quede todo por un igual. Horneamos durante cinco minutos. Para saber que está cocinado nuestro Bizcocho, apretamos con un dedo en la masa y si vuelve a su sitio es que está hecho. Lo sacamos del horno y lo enrollamos por el lado más largo con el mismo papel con el que lo hemos horneado, reservamos.

Montamos la Nata con el azúcar, reservamos. Ya tenemos el relleno.

Para la cobertura fundimos el Chocolate junto con el aceite y lo batimos bien con unas varillas para que emulsione la mezcla.
Cuando ya lo tenemos todo preparado y el Bizcocho se haya enfriado, abrimos con mucho cuidado el rollo del bizcocho y lo rellenamos con la nata montada, volvemos a formar el brazo esta vez con el relleno y lo bañamos con el chocolate fundido. 

Lo adornamos con las Nueces por encima . Dejar enfriar en el frigorífico, hasta que vayamos a comerlo.
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