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domingo, 14 de agosto de 2016

Lomo de Cerdo con Piña


En esta Recetas de Cocina vamos a utilizar pocos ingredientes, nada más que "3", el Lomo de Cerdo, La Piña y el Aceite de Oliva, y un poco de pimienta y sal, que les parecen a ustedes lo sencilla de Cocinar y lo exquisita que queda esta Recetas de Carnes, El Lomo de Cerdo se presta muy bien a cualquier preparación con frutas, como en este caso con la Piña, quedando una combinación de contraste agridulce muy rico, les dejos para que lo comprueben ustedes mismo con la Receta


Lomo de Cerdo con Piña
Lomo de Cerdo con Piña


Recetas de Cocina / Recetas de Carnes

Ingredientes
Para 4 Personas

400 g de Lomo de cerdo
1 piña natural (o en conserva)
4 cucharada de aceite
sal y pimienta.


Elaboración

Atar el lomo, salpimentarlo y untarlo con el aceite. Introducir en el
horno calentado a 200 º C durante 30 minutos, Cuando tome un color dorado uniforme, colocar en la bandeja del horno unas rodajas finas de Piña natural pelada y cocer unos 10 minutos más (5 minutos si es piña en conserva).

Cuando esté asada la Carne, retirar del horno y desatar, reservándola en un lugar templado junto con las rodajas de piñaReducir ligeramente la salsa resultante y. con un poco de zumo de piña, desincrustar los jugos pegados en la bandeja, con ayuda de una espátula. Pasar luego la Salsa por el chino, reducirla a fuego fuerte para que espese ligeramente y probar y rectificar de sal.

Servir el lomo cor las rodajas de pina asada y con la salsa.
"Buen Provecho"

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viernes, 30 de diciembre de 2016

Jamón cocido en Coca Cola

Vamos a usar Coca Cola para hacer esta Recetas de Cocina, una forma de cocción muy americana, para cocinar muchas Recetas de Carnes, he de confesar que queda sensacional esta rica Receta con el Jamón de Cerdo, que además la acompañamos con un Chutney de Piña.

Jamón cocido en Coca Cola
Jamón cocido en Coca Cola
Recetas de Cocina / Recetas de Carnes

Ingredientes
(4 personas)

1,5 kg de jamón deshuesado en una pieza
300 g de piña 
1 cebolla roja
 1 cebolla dulce
1 litro de Coca-Cola
140 g de azúcar moreno
 1 dl de vinagre 
Clavos 
Jengibre
Hoja de laurel
 Pimienta rosa 
Sal y pimienta negra

Elaboración


Precalentar el horno a 200 C. Pelar y cortar en cuartos una cebolla dulce. Poner una olla grande al fuego con el Jamón, la cebolla, la Coca-Cola. 60 g de sal y unos granos de pimienta negra. Poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y bajar entonces al mínimo. Tapar y dejar cocer 3 horas. Retirar el jamón del fuego y dejar enfriar. Añadir a la olla 60 g de Azúcar moreno y el laurel y dejar a fuego fuerte 15 minutos más para que reduzca la salsa 

Sobre el jamón ya frío hacer unos cortes formando un dibujo de rombos grandes sobre toda la superficie y pinchar sobre cada rombo un Clavo de olor. Poner el jamón sobre una bandeja de horno y regar con el jugo de Coca Cola. Mantener en el horno 25-30 minutos regando con el jugo cada poco tiempo para que quede una superficie dorada y brillante; retirar.

Pelar y cortar la cebolla roja en juliana, corta la Piña en trozos mediano. Poner un cazo con la piña, un trozo de Jengibre, la cebolla. el vinagre. 80 g de azúcar moreno y unos granos de pimienta rosa y un poco de  sal. Mantener a fuego medio hasta que la Salsa espese en un almíbar. Servir el jamón con el chutney de piña.
"Buen Provecho"



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lunes, 18 de abril de 2016

Recetas de Cocina de Carmen

Nuestra amiga Carmen Morales Baraja, nos propone hoy un menú compuesto de tres, maravillosos platos, como siempre ella gran Cocinera, se luce con todas sus Recetas, vean entonces más abajo cada una de las Recetas de estos ricos Platos, Gracias Carmen.


Recetas de Cocina de Carmen.
Recetas de Cocina de Carmen.

Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales Barajas

Ensalada de Marisco
Ensalada de Marisco
Ingredientes
Para 4 personas

1/2 lechuga
500 gr de langostinos
10 palitos de cangrejo
5 rodajas de piña al natural
Salsa rosa o Mayonesa

Elaboración

Picamos la lechuga muy fina, añadimos los palitos de cangrejo cortados fino, los langostinos pelado y cortados en trocitos ( dejamos 5 0 6 langostinos pelado y sin picar para adornar) ,la piña en trocitos pequeños también y le añadimos la salsa rosa al gusto, lo revolvemos todo y lo adornamos con los langostinos que reservamos antes.

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Alitas Fritas
Alitas Fritas


Ingredientes

1 kilo de alas de pollo troceadas
6 o 7 dientes de ajo
Ajo en polvo
Sal
Abundante aceite para freír

Elaboración

En un bol poner todas las alas y salpimentar y espolvorear con el ajo en polvo.
Agregar a la freidora o freír con abundante aceite.Añadir los dientes de ajo con un corte en el centro.
Sacar cuando estén doradas,dejar sobre una servilleta absorbente.
Servir muy caliente.
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Ensalada de frutas del tiempo
Ensalada de frutas del tiempo
Ingredientes
para 4 personas

2 plátanos
2 Kiwis
2 peras
2 manzanas (o cualquier otra fruta del tiempo)
Unas gotas de zumo de naranja limón
Azúcar o edulcorante líquido

Elaboración

Pelamos bien las frutas y las picamos en trozos regulares. Las colocamos en un bol hondo y las regamos con el limón. Esto es importante porque evita que se oscurezca la fruta.
Una vez añadida la salsa que elijas para aderezarla debemos dejar en maceración unas horas en el frigorífico para que aumente su sabor.
Salsa de yogur: La fruta la aderezamos con una salsa hecha con yogur desnatado natural o de cualquier otro sabor que nos guste y lo diluimos con un poco de leche desnatada o zumo de naranja natural. Si lo queremos más dulce usamos azúcar glas o edulcorante líquido.

Con zumo de naranja y menta: Regamos la macedonia con zumo de naranja azucarado y unas hojas e menta o hierbabuena bien picadas. Mezclamos bien. Espero que os haya gustado si queréis ver más Recetas de Carmen, Pulsa Aquí.
"Buen Provecho"

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domingo, 20 de marzo de 2016

Menús del Día de Carmen 24-5-2016


Hoy 24 de Mayo de 2016 el Menús del Día que nos ha preparado Carmen Morales Barajas, esta compuesto de un Salmorejo con su Jamón y Huevos cocido, y un Lomo a la Naranja exquisito, para terminar con el Postre que son una Brochetas de Frutas, vean la Recetas a continuación.

Menús del día 24-5-2016
Menús del día 24-5-2016


Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales
Salmorejo
Salmorejo

Ingredientes

1 kg. de tomates
200 gr. de miga de pan
1 diente de ajo
100 gr. de jamón 
2 huevos
agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refresca y resérvalos.

Lava los tomates, córtalos y colócalos en una jarra. Tritúralos bien con la batidora eléctrica. Cuélalos para eliminar la piel y las pepitas. Pasa el puré a la jarra.

Trocea la miga de pan e incorpórala. Añade el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml. de aceite. Tritura todo bien hasta que quede una crema homogénea. Enfríalo en el frigorífico.

Pela los huevos y pícalos en daditos. Pica también el Jamón  en taquitos. 

Sirve el salmorejo y coloca encima la guarnición.


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Lomo a la naranja
Lomo a la naranja

Ingredientes

3 kg de Lomo de Cerdo en una pieza
1 cucharada de aceite de oliva
1 litro de zumo de naranja
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de harina
2 naranjas en rodajas
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Salpimentar el Lomo y sella por todos lados en el aceite. Colócalo en una placa para hornear y báñalo con el zumo de naranja, añade los ajos y la cebolla. Dejar macerar 1 hora.

Cubre la placa con papel de aluminio y hornea 45 minutos a 180º C o hasta que la Carne este suave. Separa la carne de los jugos que quedo en la placa. Reservar caliente el lomo.

Vierte los jugos de la placa en una cacerola y añade la harina, calienta a fuego bajo hasta que espese. Pues añadir agua para hacerlo más abundante. Sazona con sal y pimienta.

Sirve el Lomo cortado en lonchas y baña con la Salsa; decora con las rodajas de naranja o al gusto de cada uno.

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Brochetas de frutas
Brochetas de frutas


Ingredientes

Para 4 personas:
1 rodaja grande de piña
1 plátano
1 pera
1 Kiwi
1 Naranja
1 copa de brandy
100 g de azúcar

Elaboración

Pela la rodaja de piña y trocéala. Pela el Kiwi, la pera y el plátano y córtalos en 4 trozos. Pela la Naranja y separar los gajos

Ensarta la fruta en los palillos de brocheta,
Colócalas en un recipiente, riégalas con el brandy y espolvoréalas con el azúcar. Deja que maceren durante unos 15-20 minutos. 

Servir acompañado si se quiere de mermelada de fruta que le apetezcan.

Consejo
A la hora de colocar la fruta en las brochetas es importante combinar los colores y sabores de las diferentes frutas de forma que queden atractivas a la vista y al paladar.

Espero que les guste las Recetas de Cocina de Carmen, muchas gracias.

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miércoles, 16 de diciembre de 2015

Bombones de Kiwi con salsa de Ciruelas

Haber que les parece ustedes, esta Recetas Navideñas de Bombones de Kiwi, no se si decir están ricos o divinos, pero si les digo que esta Recetas de Postre, es una delicia comerla, prueben si no a ver la Receta y hacerla.

Bombones de Kiwi con salsa de Ciruelas
Bombones de Kiwi con salsa de Ciruelas
Recetas de Postres / Recetas Navideñas

Ingredientes 

10 ciruelas desecadas sin hueso
225 ml de oporto
150 ml de agua
1 ramita de Kanela
10 hojas de gelatina
6 kiwis
400 ml de zumo de piña
3 cucharadas de miel
80 gr de grosellas
4 ramitas de menta
4 moras

Elaboración

Remojar las Ciruelas una hora en un bol con el oporto y el agua. 

Triturarlo, añadir la Kanela y cocer cinco minutos. Retirar la kanela y reservar.

En otro bol, poner la gelatina remojar en agua para que se hidrate. 

Pelar los kiwis, trocearlos y triturarlos con el Zumo de piña. Añadir la miel y cocer unos ocho minutos la mitad del preparado. Agregar
la gelatina y remover hasta diluir. Añadir poco a poco el resto del puré de kiwi, sin dejar de remover.

Cocer tres minutos, retirar y repartir en moldes. Refrigerar 12 horas
y servir con la salsa de ciruelas. Decorar con las Grosellasla menta y las moras.



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lunes, 28 de septiembre de 2015

SALTEADO DE PAVO CON PIMIENTOS

Que os parece una Recetas de Cocina, que es muy habitualmente verla en los Restaurantes Internacionales de comida oriental, pero con un toque diferente, cambiando el Pavo por Ternera y la salsa de soja por vinagre y como no con un toque de sésamo.

Salteado de pavo con pimientos
Salteado de pavo con pimientos

Recetas de Cocina / Cocina Internacional

Ingredientes:

350 g de pechuga de pavo
3 rodajas de piña
1/2 Pimiento verde
1/2 pimiento rojo
150 g de harina
1 huevo
2 cucharaditas de maicena
30 g de azúcar moreno
2 cebollas
2 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de sésamo
Sal, Pimienta

Elaboración:

Limpia la pechuga de pavo, lávala, sécala con papel de cocina, córtala en dados grandes y salpiméntala. Casca 1 huevo en un plato hondo y bátelo. Dispón la harina en otro. Reboza los dados de pechuga primero en harina y luego pásalos por el huevo batido.

Fríelos en una sartén con un fondo de aceite de oliva muy caliente hasta que se doren. Retíralos y deja que escurran en un plato con papel de cocina.

En el mismo Aceite, Rehogar los pimientos, cortados en dados de tamaño medianos junto a la cebolla cortada en juliana. Cortar las rodajas de Piña en dados, agrégala a la sartén y saltéalas 1 minuto. Añadir el vinagre, el azúcar moreno y la maicena disuelta en 1 vasito de agua. Cuece 5 minutos, hasta que espese, Salpimenta, añade el pavo y cuece todo 2 minutos. Espolvorea con el sésamo y sirve. Espero que os guste la receta, de este rico plato de la Cocina Internacional.

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viernes, 10 de octubre de 2014

COCINA MEXICANA





La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México, que fusionan las tradiciones tanto de la cocina mesoamericana como europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática.La comida mexicana representa también la cultura histórica de ese país, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros.
Diversidad:La cochinita pibil, carne de cerdo adobada con achiote.La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómica regionalmente y no por entidad federativa. Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación generalizada se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. Éste es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazón campechano, el Churipu y las corundas purépechas (de Michoacán), el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga lista de honor de la gastronomía mexicana. Aunque algunas sobresalen, en efecto, por su bien ganada fama y difusión, estas tradiciones gastronómicas regionales deben jerarquizarse sólo en función de gustos personales.
En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y en las formas de preparación de los alimentos y en este orden podría decirse que el común denominador de tales gastronomías es el uso del maíz y del chile y del frijol, acompañados por el siempre presente jitomate, en sus diversas formas y variedades.En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional. En Tijuana y otros lugares en Baja California, ha surgido la cocina fusión con el nombre de Baja Med que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana con los de las cocinas mediterráneas, como el aceite de olivo, y las asiáticas, como el limoncillo (hierba limón), siempre destacando los ingredientes frescos cosechos en Baja California.
Insectos comestibles:Como un ejemplo de la riqueza y diversidad de la comida mexicana podemos citar el consumo de los insectos, que aunque no es exclusivo de México, si muestra la adaptación de la cocina tradicional a una gran variedad de ambientes y recursos.En México, la entomofagia ha sido una práctica común desde la época prehispánica, como lo prueba el Códice Florentino escrito por fray Bernardino de Sahagún, en donde se describe el consumo de 96 especies de insectos comestibles. A la fecha los insectos siguen consumiéndose en todo el país, llegando a considerarse, en algunos casos, un manjar de alto precio.Entre los principales platillos podemos citar los siguientes: Chinicuiles (larvas de una especie de mariposa que crecen dentro del maguey), los gusanos de maguey (otro tipo de larva), la hormiga chicatana, los chapulines, los jumiles, y los escamoles (larva de hormiga), a la que incluso se le nombra “el caviar mexicano”.
Aspectos sociales y culturales:El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más importantes y cumple funciones sociales y rituales determinantes, tales como la instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México. La profesionalización del trabajo culinario en México sigue siendo predominantemente femenino: es común ver al frente de las cocinas de restaurantes y fondas a mujeres que, al adquirir el grado de excelencia, son nombradas mayoras, denominación que en la época colonial se les daba a las jefas de las cocinas de las haciendas y que ahora sería equivalente al chef europeo.Es importante mencionar que la hora de la comida en México es sumamente valorada como aglutinante familiar, por lo que es común estar en alguna población mexicana (sobre todo las poblaciones pequeñas) y encontrarla absolutamente desierta de las dos a las cuatro de la tarde. De hecho, es común que las reuniones sociales giren alrededor de la comida y generalmente se les designa nombres en diminutivo: «el desayunito», «la comidita», «el cafecito» o «una cenita». La comida en México es el factor que une a la sociedad; a través de ella se entablan amistades, se conocen parejas, se cierran grandes negocios, se afianzan los lazos familiares o simplemente se disfruta de un buen momento.Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina. Así, aunque existen platillos típicos festivos, como el mole o los tamales, éstos pueden consumirse cualquier día del año, lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda sin un valor ritual especial. La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, resultado de un mestizaje culinario, y representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo. De esta forma, la zona norte del país, de clima más agreste y seco, ofrece una cocina más bien austera, de sabores sencillos; en cambio, en el sureste, donde la tierra es más generosa, se da una explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales. En las zonas urbanas, debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral, así como a la influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos), se ha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa. Sin embargo, se considera que las fondas (una versión mexicana de los bistró francees, lugares donde comer fuera a medio día de forma económica) son un reservo de las recetas tradicionales.
Aspectos sociales y culturales:El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más importantes y cumple funciones sociales y rituales determinantes, tales como la instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México. La profesionalización del trabajo culinario en México sigue siendo predominantemente femenino: es común ver al frente de las cocinas de restaurantes y fondas a mujeres que, al adquirir el grado de excelencia, son nombradas mayoras, denominación que en la época colonial se les daba a las jefas de las cocinas de las haciendas y que ahora sería equivalente al chef europeo.Es importante mencionar que la hora de la comida en México es sumamente valorada como aglutinante familiar, por lo que es común estar en alguna población mexicana (sobre todo las poblaciones pequeñas) y encontrarla absolutamente desierta de las dos a las cuatro de la tarde. De hecho, es común que las reuniones sociales giren alrededor de la comida y generalmente se les designa nombres en diminutivo: «el desayunito», «la comidita», «el cafecito» o «una cenita». La comida en México es el factor que une a la sociedad; a través de ella se entablan amistades, se conocen parejas, se cierran grandes negocios, se afianzan los lazos familiares o simplemente se disfruta de un buen momento.Una de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la llamada cocina cotidiana y la alta cocina. Así, aunque existen platillos típicos festivos, como el mole o los tamales, éstos pueden consumirse cualquier día del año, lo mismo en una casa particular que en un restaurante lujoso o en una pequeña fonda sin un valor ritual especial. La gastronomía mexicana siempre ha sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, resultado de un mestizaje culinario, y representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del mundo. De esta forma, la zona norte del país, de clima más agreste y seco, ofrece una cocina más bien austera, de sabores sencillos; en cambio, en el sureste, donde la tierra es más generosa, se da una explosión de sabores con una cantidad hasta ahora desconocida de platillos y recetarios locales. En las zonas urbanas, debido a la integración de las mujeres a la fuerza laboral, así como a la influencia del estilo de vida occidental (principalmente de los Estados Unidos), se ha ido perdiendo la tradición de cocinar en casa. Sin embargo, se considera que las fondas (una versión mexicana de los bistró francees, lugares donde comer fuera a medio día de forma económica) son un reservo de las recetas tradicionales.
Bebidas:La margarita es un coctel que se elabora con tequila, bebida proveniente del agave tequilana.
Las bebidas alcohólicas que acompañan a la gastronomía mexicana pueden beberse ahora en casi todo el mundo. Una excepción tal vez sea el pulque, cuyos expendios, las casi extintas «pulquerías», sólo pueden encontrarse en México y solo en ciertos estados de la republica. Sitios populares donde se rinde culto a Mayahuel (diosa de la bebida prehispánica del pulque) hoy en día son casi museos.Las bebidas alcohólicas más conocidas fuera y dentro de México son: el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible, así como el tequila, licor nacional —aperitivo, en su origen— que se suele beber acompañado de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo de naranja o de jitomate).Otra bebida tipica el tepache, procede del náhuatl “tepiatl”, vocablo que significa bebida de maíz debido a que, anteriormente –y actualmente en algunas comunidades indígenas-, era elaborada a partir de la fermentación de la masa de este cereal en agua y que incluso era utilizada para algunos cultos mayas. En el norte de México, es conocido como “Tesgüino” el cual es utilizado para motivos religiosos por los rarámuri o tarahumaras, mientras que en el sur recibe el nombre de Pozol, reconocido por sus propiedades medicinales.La elaboración del tepache requiere de cuatro días: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cáscara de piña en una olla de barro con clavos y canela, después se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente hervidos, los cuales se dejan fermentar otros dos días.Aunque ésta es una bebida muy común en el Distrito Federal, también es muy consumida, aunque con algunas variaciones, en Jalisco, Nayarit, San Luis Potosí, Puebla, Morelos, Oaxaca y Veracruz.Son muy conocidas las cervezas de México, productos típicamente nacionales por su sabor suave y delicado, unas, y por su sabor fuerte, intenso, otras; se suelen tomar frías y, en muchas ocasiones, acompañadas de un limón que se coloca dentro de la boca de la botella; es costumbre popular creer que esto se hace para limpiarlas de posibles bacterias.En México se producen vinos a partir de la uva principalmente en los estados de Baja California, Querétaro y Coahuila, donde se festeja la Fiesta de la Vendimia.
De origen prehispánico:Agua de chía, Agua de chicozapote, Agua de zapote, Agua de chocolate (o chocolate de agua), Agua de raíz, Agua de papaya, Agua de pinole, Agua de piña, Agua de pitahaya, Agua de guanábana, Agua de tejocote, Agua de changunga, Agua de guayaba, Lechuguilla, Tascalate,Tesgüino, Tejuino, Pulque, Pozole, Tepache, Atoles
De origen del siglo XVI o épocas posteriores;Agua de arroz, Agua de fresa, Agua de horchata, Agua de Jamaica, Agua de limón o limonada, Agua de mango, Agua de naranja, Agua de sandía, Agua de tamarindo, Jugo de caña, Agua de melón, Agua de cebada
cafe negro
Pan mexicano: El pan en México forma parte de una gran cultura y tradición, por ello, es muy probable que sea el país con mayor variedad de panes, debido a que la población mexicana es conformada por el resultado de una fusión cultural indígena, (nahuatl, tolteca, zapoteca, mixteca, otomi, tzetzal, mayas, tarahumaras, huicholes, etc.), y lo que las culturas europeas, principalmente española y francesa le han heredado.Así, cada estado, municipio y población, cuenta con su propio pan, sin importar su lugar dentro de la geografía nacional. Muestra de ello, son los múltiples panes ceremoniales arraigados a la cultura popular, elaborados especialmente para las fechas tradicionales, como el pan de muerto, la rosca de reyes, el pan de boda o el pan de jueves santo.El pan de muerto es uno de los componentes más importantes de las ofrendas que se realizan los días 1 y 2 de noviembre en los hogares de la República Mexicana en honor de los Fieles Difuntos. El origen de esta deliciosa pieza de pan proviene de una fusión de tradiciones prehispánicas y europeas. En el México antiguo se acostumbraba consagrar a los dioses el corazón de una doncella sacrificada recubierto con amaranto. En España era tradicional el ofrecer “pan de ánimas” a la gente de escasos recursos durante la celebración de Día de Muertos. Después de la conquista española, se modificó la tradición mexicana sustituyendo el corazón humano por un pan con esta forma recubierto de azúcar de color rojo y poco a poco se expandió la costumbre de utilizar esta pieza comestible en las ofrendas a los muertos. Con el tiempo han surgido diferentes formas para elaborar este tipo de pan, dependiendo de las tradiciones de cada comunidad mexicana. Por ejemplo en la Mixteca Poblana los panes son hechos con formas humanas y están espolvoreados con azúcar blanca si son ofrenda para los niños o con azúcar roja para los que están destinados a los altares de los adultos.Cada vez más esta división se ha ido perdiendo en ciertos sectores sociales, que sólo hacen tres comidas: desayuno, comida y cena, y optan así por una dieta más ligera, pero que no los exime de disfrutar de unas quesadillas, unos chilaquiles o unos huevos rancheros.






Con el propósito de fomentar el aprecio y orgullo por la gastronomía tradicional mexicana y regional, el Instituto Tamaulipeco para la Cultura y las Artes (ITCA), a través del Espacio Cultural Metropolitano “Metro” de Tampico, invita a la conferencia “La cocina mexicana, patrimonio de la humanidad”, que ofrecerá José N. Iturriaga el jueves 8 de septiembre, a las 19:00 horas, en el teatro experimental de la institución mencionada.
En noviembre de 2010 la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO por sus siglas en inglés). La institución encargada de elaborar y presentar el expediente para la candidatura frente al organismo internacional fue el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM). José N. Iturriaga es actualmente el Vicepresidente del CCGM.
José N. Iturriaga es Licenciado en Economía por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y Licenciado en Historia por la Universidad Iberoamericana. Fue Director General de Culturas Populares en el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta), donde implementó el Programa Nacional de Gastronomía Mexicana y editó la colección de Recetarios Indígenas y Populares de México, la de Recetarios Antiguos de México y el mapa de las Cocinas Regionales de México. Fue Presidente de la Sociedad Mexicana de Gastronomía y Enología en dos periodos. Autor de 28 libros, entre los que figura Pasión a fuego lento. Erotismo en la cocina mexicana.
El ciclo de conferencias “La fuerza de tu patrimonio” es un foro donde expertos en historia y cultura comparten sus investigaciones, perspectivas y análisis sobre nuestro patrimonio cultural regional y nacional, entablando un diálogo con la sociedad tamaulipeca con la finalidad de fortalecer nuestros valores y el orgullo de ser tamaulipecos y mexicanos. La entrada es libre y gratuita.









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