miércoles, 26 de noviembre de 2014



CALDETE COLORAO

Las sopas son alimento sano y nutritivo, empleadas frecuentemente desde antiguo como reconstituyente que aseguraba la pronta convalecencia en caso de enfermedad, para afrontar determinadas infecciones o, simplemente, para tomar como humeante plato que suplia el desgaste fisico. Esta receta conforma una preparacion versatil, que combina el gusto del pescado con la potenciacion del sabor que le otorga el resto de Ingredientes, cuyo origen se remonta a los dias en los que las gentes de la huerta acostumbraban a desplazarse en sus carros hasta las playas del Mar Menor, en los calurosos dias de la Virgen de Agosto. Una vez alli encendian hogueras a la orilla del mar y preparaban esta sopa combinando con gran habilidad los productos que les brindaba la huerta con los sabrosos jureles, pescado azul muy abundante en la costa de Cartagena y de Mazarron. El punto de gracia del plato se lo da el pimenton, condimeiito casi recien implantado en la cocina por aquel entonces.
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INGREDIENTES

  • 1/2 kg de jureles (cortados en rodajas gruesas),
  • 2 tomates gordos maduros,
  • 2 ñoras (pimientos de bola secos),
  • 2 pimientos verdes gordos,
  • 3 dientes de ajo,
  • 6 cominos,
  • 1 cucharadita de pimenton
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite y 1l de agua.

PROCEDIMIENTOS

Despues de limpiar bien el pescado, se le pone un poco de sal y se reserva aparte.
Los pimientos y los ajos se asan; luego se dejan enfriar y, cuando templen, se pelan.
En una olla de barro al fuego se pone agua y, al comenzar la ebullicion, se echan en ella los tomates y las ñoras. Retirarlos del fuego una vez se muestren tiernos. Cuando la cazuela haya enfriado un poco, se dispone en ella el pescado con un poquito de sal y se deja cocer a fuego suave, durante 15 minutos aproximadamente.
Los tomates y las ñoras se echan en el mortero pelados y partidos con anterioridad junto con los cominos, el pimenton y los ajos. Mientras se les añade un hilillo de aceite, se machacan con el mazo y, tras pasarlos por un colador tino, se vuelca el majado sobre la cazuela.
Cortados en tiras, los pimientos asados se añaden tambien y se mantiene el hervor un par de minutos mas. Pasado el tiempo, se retira la cazuela del fuego y el caldete se sirve caliente a los comensales.

TRUCOS Y CONSEJOS

Siempre es conveniente tener en casa algunas ñoras, ingrediente necesario en muchas comidas. Cuando estan tiernas pueden usarse verdes, o bien ensartarlas en ristras y dejarlas secar hasta que adquieran su color rojo caracteristico.
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