jueves, 12 de marzo de 2015

Cuando se nos apetece algo dulce siempre recurrimos a realizar el postre que más nos gusta en este caso a mi en particular el que más me gusta son los Profiteroles, Enclairs, Palos de Nata, o como en este caso los Petisus, aquí os dejo la receta.

Petisus de Crema Pastelera

Ingredientes

Para la Pasta Choux

130 gr de agua
120 gr  de leche
una pizca de sal
una cucharadita de azúcar
100 gr mantequilla o Margarina
160 gr harina para Pastelería
3 huevos XL

Para la crema Pastelera
100 gr azúcar
500 gr leche
50 gr maizena
3 huevos
1 Rama de Canela
1 cucharada de azúcar de vainilla

Petisus de Crema Pastelera

PARA LA COBERTURA


Glaseado blanco:
1 clara de huevo
200 gr azúcar glas
1 cucharadita de zumo de, limón

Glaseado de chocolate:
80 gr chocolate fondant
1 cucharada de agua
1 Cucharada de  mantequilla

Petisus de Crema Pastelera

Elaboración
Pasta choux:

Calentamos el horno a la temperatura de 180 º.
Ponemos en un recipiente la mantequilla a fundir, cuando este fundidas le añadimos la harina,  junto a la leche, el agua,, la sal y el azúcar, removemos para evitar que se formen grumos.
Dejamos templar y le vamos añadiendo los huevos uno a uno conforme vayamos ligando con la masa.
Echamos la masa en una manga pastelera y hacemos tiras en la bandeja del horno (con papel de hornear) , metemos en el horno a 220º, cuando lleven 10 minutos sin abrir el horno le cambiamos la temperatura a 180º  y dejamos otros 10 minutos, apagamos el horno y sin sacarlos dejamos medio enfriar con la puerta entre abierta. Sacamos y reservamos sobre una rejilla.

Petisus de Crema Pastelera

Crema pastelera:
Ponemos todos los ingredientes  menos la maizena y medio vaso de leche en un cazo al fuego, dejamos hervir, con la maizena la diluimos en el medio vaso de leche que habíamos reservado, y la añadimos al cazo sin dejar de remover hasta que espese, dejamos enfriar.

Glaseado blanco:
Ponemos todos los ingredientes de glaseado blanco en un recipiente en frió y ligamos bien, hasta que la azúcar blanquee. 

Glaseado de chocolate:
Derretimos en  el chocolate fondant, con la mantequilla y el agua unos segundos al baño maría. Mezclamos bien  para integrar  todos los ingredientes.

Petisus de Crema Pastelera

Preparamos la terminación montando los petisus, hacemos un corte lateral a los Petisus y rellenamos con la crema pastelera fría. Y por último bañamos la parte superior de los petisús con el glaseado, a gusto bien con el blanco o con el de chocolate.

Y a disfrutar con ellos...............

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