lunes, 5 de enero de 2015





CREMA DE CALABAZA Y FRUTOS DE MAR


Las autorias de este plato es del Restaurante El Cingle, que se realizaba en 2004 en su carta

Ingredientes 

1,5 kg de calabaza
300 g de cebolla
200 g de puerro
4 dientes de ajo
Cebollino
100 ml de aceite de oliva
250 g de patata
1 chorrito de vermouth
1 l fumet de pescado suave
20 unidades de berberechos
4 unidades de almejas finas
8 unidades de mejillones del país

Elaboracion


En primer lugar, lavamos y pelamos todas las verduras.

A continuación, abrimos los frutos de mar por separado al vapor y retiramos las conchas. Reservamos en el propio jugo de la cocción.

Por otro lado, en el aceite de oliva rehogamos a fuego lento todas las verduras cortadas en tacos. Cuando estén tiernas echamos el vermouth y dejamos reducir el alcohol.

Después, mojamos con el fumet de pescado y el jugo de los frutos de mar. Cocer hasta que la patata este tierna.

Trituramos la crema, pasamos por el colador, volvemos a cocer y salpimentamos.

Emplatamos en un sopero con la crema de base y los frutos de mar por encima.

Por último, espolvorearemos con el cebollino y decoraremos a gusto.



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