viernes, 19 de diciembre de 2014




TRANCHA DE DORADA EN HOJALDRE
(MERCADO)

Este plato es labor mia cuando estaba en EL Restaurante el Inesperado,  con el cual partcipe
en el Concurso Nacional de Gastronomia organizado por Horecas en el año 1995.Titulado para el concurso Mercado.




Ingredientes: 4 personas
2 láminas de hojaldre fresco.
150 grs. de Setas
2 puerros.
200 gramos de gambas o Langostinos
2 doradas Fileteada limpia de espinas
1 cebolla tierna.
1 Copa de Vino fino o Manzanilla
100 mililitros de nata para cocinar.
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta negra
Un huevo batido para pincelar.
.
Elaboración:

Colocamos en una sartén aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos la cebolla, el puerro y cortados a daditos.
Cuando comience a estar pochado añadimos las setas troceadas  y el vino fino.
Incorporamos seguidamente la nata y dejamos reducir. Seguidamente añadimos la pimienta, la sal y añadimos los filetes de dorada troceados y las gambas
Con el relleno ya listo, Cogemos las láminas de hojaldre y cortamos en cuatro parte  dandole  a cada una forma de Rodaja de pescado y las ponemos en una bandeja de horno, marcamos si queremos con un cuchillo dandole corte pequeños, para decorar y  que salga mas bonitas. Pintamos con el huevo. Horneamos a 180º hasta que esté dorada y listas.
Cuando esten Fria se Cortan por la mitad y rellenamos con el preparado, que tenemos reservado de la dorada, que este caliente, servir, y que aprovechen.

Se Acompaña este plato con unas patatas cocidas, si quereis podeis darle forma de cajitas, y usarlas de contenedor de salsas, que pueden ser, alioli, mahonesa, tartara, o salsa cocktel.

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