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domingo, 30 de enero de 2011

Codornices escabechadas al Vinagre de Jerez

                                                                                                                                                                                                                                                                                                              codornices al vinagre de jerez
dmonedas4  Bajo            sinto2    Baja
reloj-de-bolsillo 16 minutos    cocina-08Microonda
ingre
para 4 Personas
4 Codornices grandes
1 Cebolla en aros.
4 Chalotes en aros
4 Ajos troceados
8 grs Pimienta negra
1 Taza de caldo
1 Copa de vinagre de jerez
8 Pepinillos en vinagre
5 Cucharadas de aceite
Laurel
Romero
Tomillo y sal
Elabo
Engrasar las aves y dorarlas en la bandeja precalentada. Cocer 2 minutos al máximo del microondas.
Extraer. Agregar la cebolla, el chalote, el ajo, la pimienta, las hierbas y el resto de aceite. Cocinar 6
minutos. Agregar todo, cubrir y cocer 8-9 minutos.
Método tradicional: 1 hora
Saltear las codornices en cazuela, al fuego. Cubrir y cocer 35-40 minutos.

Linguini con almejas en salsa de tomate

Ingredientes para Linguini con almejas en salsa de tomate:

  • 3 latas de almejas picaditas en su jugo
  • 1 lb. de linguini
  • 1 lata de 28 oz. de tomates triturados (preferible italiano)
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de aji molido
  • 4-5 dientes de ajo picadito
  • 10 hojas de albahaca picadita y 1 cucharada de perejil picado

Cómo hacer Linguini con almejas en salsa de tomate paso a paso:

  • Poner a calentar el agua para cocinar la pasta. Sazonar con sal y cocinar por 10 minutos o al dente.
  • En una sarten, calentar el aceite y agregar el ajo y aji molidoCocinar por unos 2 minutos teniendo cuidado de no quemar el ajo.
  • Mientras en un bol, separen las almejas de su jugo reservando este ultimo para incorporarlo con al ajo y aji y cocinarlo por 4 minutos más a fuego moderado tapando la sartén.
  • Al cabo de los 4 mins. agregar los tomates triturados y las almejas tapar y cocinar a fuego lento por 15 mins.
  • Agregar la albahaca y perejil picado durante los ultimos 5 mins. de cocción. No se necesita agregar sal ni pimienta ya que el jugo de las almejas tiene suficiente sal.

viernes, 28 de enero de 2011

Brocheta de Vieiras


Brocheta de vieiras con tomate fresco y aceite de sobrasada
Sencillo a la vez que sabroso plato de aromas mediterráneos

 Ingredientes


Ingredientes (para 6 personas):

12 espárragos trigueros (40 gr)
24 vieiras (160 gr) limpias
90 gr de tomate
60 gr frutos secos varios
30 gr de calabacín verde
60 cc aceite de trufa
120 cc aceite de sobrasada
12 gr sal gorda
12 gr sal fina
60 gr germinados

 Elaboración



Elaboración:

Se ponen a escaldar en agua y sal los espárragos trigueros y luego se dejan enfriar.

Atravesar dos vieiras con cada espárrago y marcar en la plancha bien caliente.

Se cortan en cuadritos pequeños el tomate, el calabacín y los frutos. Se mezcla todo y se aliña con aceite de trufa y sal. Colocar en el centro de la brocheta.

Por último, se colocan los germinados sobre la vieira y se termina el plato con aceite de sobrasada.

Servir bien caliente.

jueves, 27 de enero de 2011

Poleá con Coscorrones

Ingredientes:
1 copita de anís
1 cucharada sopera de matalahúva
¾ l. de leche
½ pan 
75 grs. de harina fina de trigo
4 cucharadas de azúcar
½ vaso de aceite de oliva virgen extra 
1 cucharilla de canela molida

Elaboración: 
Freímos la matalahúva en el aceite, pasándolos después por un colador a un cazo y le agregamos la harina, que rehogaremos bien. A continuación echamos la leche, previamente calentada y con una varilla o batidora manual la mezclamos bien hasta para evitar que se formen grumos. Seguidamente añadimos azúcar y el anís. Continuaremos moviendo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. En una sartén, freímos el pan partido a pellizco con las mismas manos. Vertimos la poleá en cuencos individuales, espolvoreamos con canela por encima y servimos con los coscorrones, hechos con el pan que antes freímos

Berza Gitana(Berza Jerezana)


Ingredientes:

250 gr de garbanzos
250 gr de alubias, judías blancas o habichuelas
200 gr de tagarninas cortadas y limpias
(Si no encontrais, pues no es fácil, podéis sustituirlas por pencas de acelga cortadas finitas)
2 dientes de ajo
3 chorizos para guiso
1-2 morcillas serrana de la sierra de cadiz o ronda
100 gr de papada de cerdo, en Jerez Tocino de papa
300 gr de carne de cerdo, (Cabeza de lomo)
Sal, pimentón,  y opcionalmente, manteca colorá
los ingrediente carnicos tienen que ser fresco no en salazon
Preparación:

Dejamos por la noche en remojo las legumbres y a la mañana siguiente, las escurrimos y las metemos en la olla, con el resto de los ingredientes excepto la morcilla y las tagarninas. Se cubre todo con agua y se añade una cucharada (dé café) de pimentón, dos o tres clavo y granos de pimientas al gusto . Si podéis añadir otra cucharada de manteca colorá. Cuando empiece el baile de la válvula, contad 15 minutos si es olla rápida y apagad el fuego. Olla normal, entre una hora y media y dos horas. Normalmente, si probáis los garbanzos entonces una vez se haya enfriado y podáis abrir, estarán todavía un poco enteros... No importa, luego los rematamos.


 Las tagarninas, ya cocidas, listas para incorporarse a la fiesta

Añadimos entonces la morcilla y las tagarninas, que habremos cocido aparte, Otra vez al fuego para integrar los sabores, bastarán unos 15 - 20 minutos, ahora sin tapar la olla, usándola como una cacerola normal. Una vez esté todo en su punto y a nuestro gusto, hay que verificar algunas cosas:

El caldo debe quedar espesito, tipo fabada. poner unos ajos con 1 clavo y pimienta con  unos garbanzos con un poco de caldo  de cocido y pasarlo por la batidora y reincoroporarlo al a la berza para que éste espese.

El caldo debe recordarnos en el paladar los sabores de los productos del cerdo, pero también hay que notar el clavo y el ajo( comunmente llamado majado) que antiguamente se hacia en en almide o machacaera, si no es así, añadir un poco más. (Esto además del "toque" de sabor, ayudará las digestiones y evitará los efluvios propios de las legumbres)

Los sacramentos, o avíos de esta berza se deben preparar de la manera siguiente: Cortaremos los chorizos, y carnes del cerdo en porciones para servir en cada plato, reservando una parte de cada uno de los ingredientes para picarla en trocitos muy pequeños con los que haremos la "pringá"

Lo peor de todo, conviene dejar pasar un día entre la preparación y la degustación porque éste, como todos los pucheros y potajes, está mucho más rico si se ha preparado "de víspera" y se come al día siguiente...

Degustación:

Preparar la pringá picando en un plato hondo un chorizo, media morcilla, y unos cuantos trozos de carne, tocino, papada, etc. Todo debe estar muy picadito en trozos iguales para que no "pese" más un sabor que otro. Mezclar bien e integrar los sabores. Esta pringá se debe tomar pringada en pan, bien en rebanadas (ver foto) o si sobrase (no creo) dejar para el día siguiente, en un mollete o pan pequeño como bocata para desayunar (impresionante)















Las pringás listas para acompañar la berza
Servir muy caliente la berza en plato hondo, o en fuente de barro. Como véis, las judías se han desintegrado prácticamente y solo vemos los garbanzos, las carnes y las tagarninas. Pero las judías ahora están formando parte del caldo...

A disfrutar...


Pechuga de Pollo rellena



Ingredientes (para 25 porciones)
  • 50 grs. de zanahorias cortadas en bastones
  • 1 kg Pechuga de pollo abierta en un Filete
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 huevos
  • 4 dientes de ajo picado
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 120 grs. de queso rallado
  • 200 grs. de panceta ahumada en fetas
  • 1 pimiento rojo chico cortado en tiras
  • 1 pimiento verde chico cortado en tiras
  • 200 cm3 de vino blanco o caldo de ave
  • Romero, tomillo y ramitas de orégano a gusto
  • 1 hoja de laurel
Preparación
Cocinar las zanahorias hasta que estén crujientes. Reservar. Colocar las pechugas de  pollo abierta sobre una tabla 

Acomodar el pollo sobre un papel de glass y salpimentar. mezclar los huevos con el ajo, el perejil y el queso. Untar el pollo en forme pareja con esta preparación.
Distribuir la panceta, las zanahorias y los pimientos. Salpimentar a gusto.
Arrollar, sujetar por las punta el papel glass, liandolo como un caramelo, precionando antes de hacerle un nudo en las puntas.
Cocinar en una asadera en horno  cubierta de agua las pechugas, temperatura moderada, retirar cuando la carne esté tierna.
una vez templada corta como en la imagen, y servir, se puede acompañar con una salsa barbacoa, alioli, o mahonesa.

Pappardelle a l´arrabiata

INGREDIENTES:

2 barquetas de Pappardelle
400g de Tomate frito
100g de queso parmesano
2 dientes de ajo
2 guindillas picantes
4 cdas de aceite de oliva
Hojas de albahaca
Sal
PREPARACION:

Calentar un poco de aceite y freír el ajo y las guindillas picantes cortados en láminas, dorados un minuto, agregar la albahaca picada y apagarlo para que el aceite se infusiones unos minutos.
Añadir el tomate frito y mezclarlo bien y calentarlo suavemente.
Hervir la pasta tal como se indica en las instrucciones del embalaje, escurrirla y mezclarla con la salsa. Servirla, sazonada con pimienta y espolvoreada con queso parmesano.

miércoles, 19 de enero de 2011

Strudel de manzana


Tiempo total de preparación 2 h.
Coste Medio
Dificultad Alta
Método Convencional






Ingredientes para 6 personas
Para la pasta de hojaldre
Harina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .... . . . .300 g
Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 g
Cucharada de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Huevo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Una pizca de sal
Para el relleno:
Manzanas reinetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 kg
Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 g
Cucharaditas de miga de pan rallado . . . . . . . . . . . . . . . .. 3
Pasas de Corinto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 g
Almendras peladas y troceadas . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 50 g
Piñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 g
Nueces descascaradas, peladas y troceadas . . . . . . .. . . 50 g
Avellanas descascaradas, peladas y troceadas . . . . . . . . 50 g
Azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 80 g
Una pizca de harina
Limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Un poco de canela en polvo
Para la guarnición:
Sobre de azúcar lustre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1


Preparación
Prepare primero la pasta de hojaldre: ponga la mantequilla en un cazo, añada una o dos
cucharadas de agua, caliente a fuego moderado, y reduzca a la mitad; tamice la harina, viértala
sobre la superficie de trabajo formando un volcán, ponga el huevo en éste y agregue la
mantequilla previamente derretida, el azúcar y una pizca de sal. Amase enérgicamente la pasta,
agregando, si es necesario, unas cucharadas de agua y golpéela varias veces sobre la superficie
de trabajo para que se ablande pero adquiriendo al mismo tiempo una firme elasticidad. Al cabo
de unos 10 minutos de enérgico tratamiento, reúna la pasta en forma de bola y déjela reposar
durante media hora, envuelta en un paño ligeramente humedecido y a temperatura ambiente.
Entretanto, prepare el relleno; remoje en agua las pasas y después escúrralas y séquelas. Pele
con cuidado las manzanas eliminando el corazón, córtelas en rodajas y ponga éstas en un cuenco
con agua acidulada con zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Ponga en una sartén
pequeña la miga de pan rallada y dórela medio minuto en la mantequilla cocida; déjela enfriar y
viértala en un cuenco, mezclándola con las pasas bien escurridas, los piñones, las frutas secas
troceadas o picadas, el azúcar, la canela y la parte amarilla de la corteza de limón rallada.
Amalgame todos estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Extienda ahora la pasta con el rodillo y, con las manos enharinadas, estírela al máximo,
procurando darle forma ovalada y sin provocar roturas. Pase por esta lámina un pincel bañado en
la mantequilla derretida, saque del cuenco las rodajas de manzana, escúrralas, séquelas
cuidadosamente y distribúyalas sobre la pasta de hojaldre, dejando libre en los márgenes un
ancho de dos dedos; distribuya uniformemente sobre las manzanas la pasta de miga de pan,
pasas y piñones antes preparada.
Enrolle con mucho cuidado el conjunto y forme un cilindro cuyos extremos deben estar aplanados
para que no se deforme y no deje escapar el relleno durante la cocción. Unte ligeramente la
superficie con un poco de mantequilla derretida y, también con mantequilla, unte un molde de
forma ovalada y coloque en el mismo el strudel, pero sin forzarlo. Meta el strudel en el horno y
cuézalo a calor moderado (180°C) durante una hora, aproximadamente. Déjelo enfriar antes de
servirlo y, en el último momento, espolvoréelo con el azúcar lustre.

Patatas alemanas


Tiempo total de preparación 35 m.
Coste Bajo
Dificultad Baja
Método Microondas






Ingredientes para 4 personas
Patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . . . . 1 kg
Lonchas de bacon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Cucharadas de harina . . . . . . . . . . . . . . . . .  . . . 2
Cucharadita de semillas de apio . . . . . . . . . . . . . 1
Taza de agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Taza de vinagre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Taza de leche caliente . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 1
Pimienta
Sal


Preparación
Lavar las patatas y perforarlas por varios lugares. Cocinarlas 12-14 minutos al máximo del
microondas, dándoles una vuelta. Pelar y cortar en rodajas. Cocinar el bacon en una cazuela 6
minutos, cubierto de papel absorbente. Escurrir. Añadir a la grasa la harina, la leche, las semillas
de apio, sal y pimienta. Remover y cocinar 1-2 minutos. Agregar el agua y el vinagre. Cocinar 4
minutos, removiendo una vez. Incorporar las patatas y el bacon. Remover y dejar reposar.
Método tradicional: 45 minutos
Cocer las patatas en agua salada hirviente. Preparar la salsa en cazuela.

Lomo a la berlinesa


Tiempo total de preparación 22 m.
Coste Medio
Dificultad Baja
Método Convencional




Ingredientes para 4 personas
Filetes de lomo de cerdo . . . . . . . . . . .. . . . 8
Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . ...... . . . . 40 g
Cucharada de mostaza . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Botella pequeña de cerveza . . . . . . . . . .. . . 1
Pastilla de caldo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Cucharada de harina . . . . . . . . . . . . . .. . . . 1
Taza de leche . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . 1
Cucharada de perejil picado sal y pimienta  . 1


Preparación
Mezclar en un tazón la mostaza con la cerveza. Derretir la mantequilla en una sartén grande y
dorar ligeramente los filetes por ambos lados. Retirarlos de la sartén y reservarlos.
Añadir la harina a la sartén y remover unos instantes. Incorporar la mezcla de cerveza y mostaza.
Dejar cocer 3 minutos removiendo constantemente. Agregar la leche, el perejil y la pastilla de
caldo y mezclar. Salpimentar. Dejar hervir el preparado durante 5 minutos.
Incorporar nuevamente los filetes y cocer durante 5 minutos más.

Chucrut refinado


Tiempo total de preparación 27 m.
Coste Alto
Dificultad Baja
Método Microondas





Ingredientes para 4 personas
Chucrut de lata . . . . . . .  . . . . . . . . . . . . . 700 g
Rodajas de piña natural troceada . . . . . . . . . 3
Panceta fresca troceada . . . . . . . . . . . . . . 200 g
Chuletas de cerdo ahumadas . . . . . . ...... . . . 4
Salchichas de Frankfurt . . . . . . . . . .. . . . . . . 8
Patatas peladas y enteras . . . . . . . . . . . . . . . 4
Cucharada de manteca de cerdo . . . . .. . . . . 1
Pimienta negra en grano
Cilantro en grano
Sal


Preparación
Calentar la manteca 30 segundos al máximo del microondas. Agregar la panceta, cocinar 4
minutos y añadir la piña. Cocinar 2 minutos, incorporar la chucrut y remover. Añadir todos los
ingredientes y rociar con un poco de agua. Cocinar durante 20 minutos y servir.
Método tradicional: 1 hora
Rehogar la panceta en la manteca. Proseguir y cocer, aumentando el líquido.

sábado, 8 de enero de 2011

Budin de arroz con chocolate



Tiempo total de preparación 46 m.
Coste Medio
Dificultad Media
Método Convencional



Ingredientes para 8 personas
Arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 400 g
Chocolate fondant . . . . . . . . . . . . . . 300 g
Nata espesa . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 4 dl
Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 l
Cortezas de limón ralladas . . . . . . . . . . 2
Copa escasa de coñac . . . . . . . . . . . . . 1
Tacita de pasas de Corinto . . . . . . . ... . 1
Azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 g
Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . 80 g


Preparación
Ponga el litro y medio de leche, el azúcar y la corteza de limón rallada en una cacerola, lleve a
ebullición y luego agregue el arroz. Deje cocer, removiendo hasta que la leche se haya absorbido
del todo, y luego retire del fuego y déjela enfriar. En un cuenco, bata la nata usando una batidora
de varillas.
Incorpore a la mezcla de arroz la mantequilla en copos mientras aún esté tibia, luego el coñac y
las pasas de Corinto remojadas en agua tibia. Cuando todo esté bien frío, incorpore con
delicadeza la nata batida, vierta en un molde para budín bien frío y colóquelo en la nevera por lo
menos durante 3 horas.
Transcurrido este tiempo, dé la vuelta al budín sobre una fuente de servicio y cúbralo con el
chocolate fondant que habrá derretido al baño María junto con el vaso de leche restante. Sirva en
seguida para que la crema de chocolate llegue a la mesa aún caliente.

Bonito en Escabeche



Tiempo total de preparación 16 m.
Coste Medio
Dificultad Baja
Método Microondas





Ingredientes para 4 personas
Rodaja de bonito de 500 g . . . . . . 1
Cebolla en aros . . . . . . . . . . . . . .. 1
Dientes de ajo . . . . . . . . . . . . . .  . 5
Hojas de laurel . . . . . . . . . . . . . . . 2
Rama de tomillo . . . . . . . . . . . . . . 1
Granos de pimienta negra . . . . . . . 8
Vasito de vinagre . . . . . . . . . . . . . 1
Vasito de vino blanco . . . . . . . . ... 1
Vasito de agua . . . . . . . . . . . . . . . 1
Cucharada de aceite de oliva . . .. . 1
Sal

Preparación
Poner el aceite y el bonito en una cazuela de vidrio. Ponerlo en el microondas y dejarlo cocer a la
máxima temperatura durante 3 minutos. Extraer el pescado y reservarlo. Añadir a la cazuela el
laurel y el tomillo, cocerlo durante 2 minutos e incorporar el agua, el vino, el vinagre, la pimienta, la
cebolla y los ajos. Cocerlo durante 10 minutos. Agregar el bonito y dejarlo cocer 1 minuto más.
Dejar enfriar y trocear.
Método tradicional: 45 minutos
Freír el bonito en sartén con 4 cucharadas de aceite. Reservarlo y confeccionar el escabeche,
añadiendo más líquido si es preciso. Cocer unos 25 minutos e incorporar el bonito, Dar un hervor
y dejar enfriar.

Garbanzos con almejas



Tiempo total de preparación 1 h. 10 m.
Coste Medio
Dificultad Baja
Método Microondas





Ingredientes para 4 personas
Garbanzos (remojados durante unas 8 h) . . . . . . . . .250 g
Almejas o chirlas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . 500 g
Cucharadita de pimentón dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Pimiento rojo, sin semillas y en trocitos . . . . . . . .. . . . . 1
Cebolla mediana, y finamente picada . . . . . . . . . . . . . . 1
Tacita de arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . 1
Hoja de laurel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Cucharadas de aceite de oliva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Sal



Preparación
Introducir en el microondas una cazuela de vidrio con el aceite y la cebolla. Conectar la máxima
potencia durante 4 minutos. Agregar el pimiento y el laurel y cocinar 3 minutos más. Extraer,
añadir el pimentón y remover bien.
Incorporar 1,5 l de agua caliente, los garbanzos y la sal. Tapar la cazuela y llevarla al microondas.
Cocinar 40 minutos en máximo. Remover suavemente y cocinar 15 minutos más. Extraer y añadir
un poco de agua, las almejas y el arroz, previamente lavado. Conectar la máxima potencia e
introducir la fuente en el microondas durante 7 minutos.
Método tradicional: 1 h 40 min
Rehogar al fuego la cebolla con el aceite. Añadir el pimiento y el laurel, sofreír un poco, incorporar
el pimentón y remover. Agregar el agua, los garbanzos y la sal. Cocer a fuego mínimo durante una
hora o algo más, vigilando la cantidad de agua y añadiendo más, si fuera preciso. Añadir el arroz y
las almejas y cocer durante 20 minutos.

Cogollos a la mediterranea



Tiempo total de preparación 5 m.
Coste Medio
Dificultad Baja
Método Convencional





Ingredientes para 4 personas
Cogollos de lechuga de Tudela . . . . . . . . . .  . . . 4
Latita de anchoas en aceite . . . . . . . . . . . . . . .. . 1
Huevos duros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 2
Cucharada de perejil finamente picado . . . . . ... . 1
Diente de ajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . 1
Cucharadas de aceite de oliva extra virgen . . . . . 8
Cucharadas de vinagre de Jerez . . . . . . . . . . . . . 2
Sal
Pimienta


Preparación
Lave las lechugas cuidadosamente, escúrralas y córtelas, en sentido longitudinal, en cuatro trozos
cada una.
Machaque en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta;
agregue uno de los huevos duros finamente picado, mezcle bien y diluya el compuesto con el
aceite. Incorpore el vinagre y remueva.
Distribuya los trozos de lechuga sobre cuatro platos individuales y riéguelos con el compuesto
recién preparado; adorne con el huevo duro, cortado en rodajitas finas, y las anchoas restantes y
sirva.

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