Buscar Recetas de Cocina

martes, 29 de junio de 2010

Pijotas con anchoas

Ingredientes principales


Pijotas 4 ud.

Anchoas en salazón 8 ud.

Tomates 2 ud.

Aceitunas negras deshuesadas 16 ud.

100 g de almejas en conserva

Sal y perejil

Limón

Aceite de oliva
 
Preparación de la receta




Para preparar la receta de Pijotas con anchoas





- Abrir en libro las pijotas
- Pelar los tomates

- Cortar las aceitunas en aros y ponerlas en una sartén con los tomates y un poco de aceite

- Poner zumo de limón, pimienta y sal a los bacalaítos

- En otra sartén, poner aceite a calentar y freír el pescado. Terminar de hacerlos en el horno.

- Echar pimienta en el cazo de los tomates e ir apretándolos y removiéndolos. Dejar que cueza a fuego lento. En el último momento, atemperar y dar 1 hervor rápido.

- Hacer un lecho en el fondo del plato de servir con la salsa

- Colocar las pijotas encima acaballados

- Finalmente, ponemos 1 anchoa encima de cada pijotas

lunes, 28 de junio de 2010

Pez San Pedro lacado con spaghettini de calamar

Ingredientes:


Lomo de San Pedro
Salsa romesco
Tomate
Calamar
Sal
Aceite de oliva

Salsa:

Morro de ternera
Cebolla y cebolleta
Ajo
Zanahoria
Puerro
Nabo
Chirivía
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal

Preparación:


Para preparar la salsa, rehogamos las verduras troceadas con aceite y añadimos el morro de ternera. Seguidamente lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos. Cuando esté un poco gelatinoso, lo pasamos por el colador chino y lo llevamos de nuevo a ebullición con un poco de mantequilla.



Salamos el lomo de San Pedro y lo doramos ligeramente a fuego medio dejándolo un poco crudo por dentro. Con la salsa que hemos preparado, lo pincelamos por la parte de la piel y lo ponemos en el grill.



Troceamos a dados el tomate y laminamos el calamar como si fueran unos espaguetis muy finos. Salteamos el calamar con un poco de aceite y añadimos el tomate. Lo salamos y retiramos, se hace muy rápido.




Tortillitas de Camarones

INGREDIENTES:


- camarones..(unos 150 gr.)
-2 cebolletas
-perejil muy picadito
-2 cucharadas de harina de trigo
-1 cucharada de harina de garbanzos
- sal






ELABORACION:




En un bol poner las cebolletas picaditas ,el perejil, la harina de trigo , la harina de garbanzos, y los camarones. Poner agua (como un vaso)no debe quedar la masa muy espesa..mas bien ligera..


Poner una sartén con bastante aceite, cuando esté muy caliente ,,poner en una cuchara cantidades pequeñas..que queden bien anchas en la sartén,(probad con la primera ..y depende como os salga ,sabréis si tenéis que ponerle a la masa mas agua o mas harina). y así vais haciendo las tortillitas....espero que os salgan.

lunes, 21 de junio de 2010

Pimiento del Piquillo relleno de carne

Ingredientes:

(4 porciones)



8 pimientos en salmuera

1 cucharada de aceite de oliva

400 gramos de carne molida de ternera

½ taza de nueces picadas

½ taza de perejil picado

Sal y pimienta

1 taza de queso mozzarella rallado

1 taza de puré de tomate condimentado

½ taza de caldo de pollo

1 cucharada de adobo de chipotle

Calentar aceite en una cacerola, agregar las nueces. Sazonar.
Añadir al sartén la carne molida. Cuando la carne este cocida apagar el fuego y verter el perejil. Rellenar los pimientos con carne y queso. Colocar en una charola para horno y hornear a 180°C por 15 minutos.

Aparte revolver el puré, caldo y chipotle, llevar al fuego y cocinar hasta que hierva.

Servir los pimientos rellenos con caldillo. Decorar con perejil.

Medallones de cordero

Ingredientes:
1 kg de cordero
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
1/2 l de caldo de verduras
1 vaso de vino
5 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
Pimienta y sal
Preparación:
Precalienta el horno a 200ºC. Pela las verduras y trocéalas. Deshuesa la carne y pon los huesos en una bandeja de horno. Riégalos con dos cucharadas de aceite. Añade los ajos y una rama de tomillo. Cuando los huesos estén dorados, incorpora el vino y las verduras troceadas. Agrega el caldo de verduras y hornea durante unos 40 minutos.
En un cuenco, mezcla la mostaza con el orégano, la sal y la pimienta. Con ayuda de un pincel, unta el solomillo de cordero con esta mezcla. Coloca la carne en otra bandeja y hornea unos 30 minutos. A mitad de la cocción, da la vuelta a la carne. Una vez asado, saca el cordero y corta la carne en medallones de unos dos dedos de grueso.
Retira los huesos de cordero de la bandeja en la que estaban. Con la batidora, tritura las verduras y la salsa que se ha formado a partir del vino, el caldo, y los jugos del asado. Si es necesario, rectifica el punto de sal. Sirve los medallones acompañados con esta salsa.
Consejos
Para suavizar el intenso aroma del cordero, antes de asarlo, limpia la carne del exceso de grasa.
Si quieres espesar la salsa, diluye un poco de harina de maíz en agua y añade esta mezcla a la salsa."

Crepas de maíz y mozzarella


Las crêpes son un clásico dentro de la gastronomía.


Haz una preparación diferente en base a ellas, con un relleno muy sabroso de maíz y mozzarella.



Para la masa



Harina 125 g

Leche 300 cc

2 Huevos

Sal y pimienta

Mantequilla





Para el relleno



Maíz / choclo 200g

Mozzarella 400g

Salsa bechamel 250 cc

Sal y pimienta

Nuez moscada ½ cdita



Para la salsa



Aceite de oliva 2 cdas

Tomates 6

Albahaca

Olivas negras / aceitunas 100 g



Varios



Hojas de puerro

Hojas de albahaca

Las crêpes son un clásico dentro de la gastronomía.


Haz una preparación diferente en base a ellas, con un relleno muy sabroso de maíz y mozzarella.



Para la masa



Harina 125 g

Leche 300 cc

2 Huevos

Sal y pimienta

Mantequilla





Para el relleno



Maíz / choclo 200g

Mozzarella 400g

Salsa bechamel 250 cc

Sal y pimienta

Nuez moscada ½ cdita



Para la salsa



Aceite de oliva 2 cdas

Tomates 6

Albahaca

Olivas negras / aceitunas 100 g



Varios



Hojas de puerro

Hojas de albahaca




Para la masa:


Coloca en el bol de la procesadora la harina junto con la leche, los huevos, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una masa sin grumos. Retira y deja reposar durante 30 minutos.

Realiza los crêpes en una sartén pequeña untada con mantequilla.






Para el relleno:



Mezcla los granos de maíz junto con la mozzarella cortada en cubos pequeños y la salsa bechamel condimentada con sal, pimienta y nuez moscada.







Para el armado:



Rellena los crêpes y ata en forma de paquete con una hoja blanqueada de puerro, cortada en tiras largas.







Para la salsa:



Coloca en una sartén con aceite de oliva los tomates cortados en concassé junto con las hojas de albahaca y las olivas negras descarozadas. Cocina durante unos minutos.







Para el montaje:



Sirve los atados acompañados de la salsa. Decora con hojas de albahaca.

Rinde para 4 porciones.



Puedes rellenar los crêpes en forma de triángulo. Coloca relleno en un extremo, dobla por la mitad, quedando una media esfera. Vuelve a doblar por la mitad, obteniendo el triángulo.

El reposo de la masa es importante porque la harina absorbe el líquido, quedando una masa más densa y fácil de trabajar.

Pescado a la parrilla con salsa de mariscos


Ingredientes:

2 libras de filete de pescado
½ libra de camaron crudo, pelado y sin venitas
½ libra de calamar, cortado en pedazos pequeños
½ libra de vieiras o conchitas de abanico pequeñas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla blanca, picada finamente
6 dientes de ajo, picados finamente
¼ taza de vino blanco
½ taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Guarnición– Perejil picadito y una tajada de limón





Preparación:



Sazone el pescado con sal y pimienta negra. Caliente la parrilla y ase el pescado justamente cuando la salsa de mariscos este casi terminada para que se puedan servir calientes.

Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen tamaño, añada la cebolla y el ajo, cocine por unos dos minutos.

Añada los camarones o gambas y cocine por dos minutos más.

Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos más.

Añada la crema y cocine hasta que los camarones estén casi listos.

Añada el calamar y las vieiras o conchitas de abanico, cocine por solo uno a dos minutos y retire del fuego,

Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil picado.

Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con una tajada de limón, papas al perejil, verduras al vapor y pan.

Ratatouille





2 cebollas

2 calabacines

2 berenjenas

3 tomates

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

4 dientes de ajo

Bouquet garní (Ramitas de laurel, tomillo y perejil atadas con un trocito de pabilo)

Aceite de oliva virgen

Pasos previos:

Cortar las berenjenas en cubos de unos 2 cm; ponerlos en un colador y espolvorearlos con bastante sal gruesa o fina. Este procedimiento permitirá que la berenjena largue su agua. Dejaremos un buen rato así. Cortar los calabacines en cubos de mismo tamaño que los de berenjena. Pelar y cortar las cebollas por la mitad y después picarlas en trozos regulares. Evitaremos hacer rodajas.

Cortar los pimientos en trozos o en tiras, como le guste a uno.(a). Pelar y picar los ajos.



Preparación:

Pondremos una sartén grande y no muy profunda al fuego con 1.5 dl. de aceite de oliva sin que llegue a humear. Colocar la cebolla y dejarlas que frían sin dorar. Cuando lleguen a un punto de transparencia sacarlas con una espumadera, escurrirlas bien y ponerlas en una ensaladera lo suficientemente grande en espera.



En el mismo aceite pondremos entonces los pimentones y procederemos de la misma manera que con la cebolla. Freír con cuidado, removiendo con espátula de madera y cuando estén listos, a la ensaladera con la cebolla. Continuaremos con los calabacines y si a esta altura del partido se ha consumido el aceite, pues agregaremos un chorro. Cuando los calabacines estén transparentando, los sacamos, escurrimos y a la ensaladera. Igual con las berenjenas, pero antes de arrojarlas al aceite, convendrá estrujarlas entre las manos para extraerles bien el agua. Para freírlas, es preferible remover muy a menudo, casi en continuo . Una vez listas, a la ensaladera con ellas. También agregaremos el ajo picado y crudo.



Llegados aquí, volcaremos el contenido de la ensaladera en la sartén. No será necesario agregar más aceite, pues todos los ingredientes están bien embebidos con él. Taparemos y dejaremos murmurar suavemente. Llega el momento de pelar los tomates (en agua hirviendo), sacarles la semilla si se prefiere -yo no lo hago, me gustan con la semilla y todo su suquet- picarlos groseramente y salarlos. Los echaremos en la sartén removiendo bien todo, agregaremos el bouquet garní y taparemos de nuevo.



La ” Ratatouille” deberá murmurar, que digo, bisbisear, susurrar durante una hora y media bajo vigilancia continua pues hará mucho jugo y no conviene que quede mucho. Cuando ocurra, aumentaremos el calor y haremos evaporar con mucho cuidado para que no queme. En cocina eléctrica conviene utilizar 2 placas simultáneamente, una fuerte y una suave para poder pasar de un grado de calor al otro rápidamente. Después de una fase de evaporación pasaremos otra vez a los susurros.



Salpimentaremos solamente cuando consideremos que la Ratatouille esté lista.



La Ratatouille recalentada es riquísima.

lunes, 14 de junio de 2010

Lomo de Ternera a la sal con verduras al grill


Ingredientes:


1 lomo de ternera

2 cucharadas de sal gruesa

Romero fresco

Aceite de oliva

Guarnición:

3 cebollas de verdeo

3 bulbos de hinojo

2 dientes de ajo

½ cucharada de ají molido

½ taza de salsa de soja

1 cucharada de miel

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra en grano



Preparación:

Limpiar el lomo.

Dorarlo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Colocarlo en una placa o asadera.

Espolvorearlo con la sal gruesa y el romero picado.

Guarnición:

Cortar los hinojos en cuartos y las cebollas de verdeo en trozos regulares.

Colocar en la fuente junto con la carne.

Condimentar los vegetales con el ají molido, los dientes de ajo machacados, la salsa de soja y la miel.

Salpimentar y cocinar en horno a temperatura moderada hasta conseguir el punto de cocción deseado.

Retirar el cuero que recubre el lomo (llamado aponeurosis) y el cordón que recorre todo el costado.

Eso permitirá que, al sellar la carne y terminar su cocción, ésta mantenga una forma bien pareja.

Suprema de corvina salvaje, risotto de chipirón y ali-oli de tinta


INGREDIENTES:

para 4 personas

4 lomos de 250 gr cada uno

1 puerro

1 zanahoria

250 ml de caldo de pescado

1 yema de huevo

200 ml de aceite

2 cápsulas de tinta de chocos o calamar

arroz carnaroli

ajo

perejil

sal

pimienta cebollino

ELABORACION:

Hacemos un sofrito con la verdura, añadimos el chipirón, arroz y el caldo hasta obtener un risotto en su punto. Hacemos una mahonesa con la yema de huevo, aceite, ajo, perejil y tinta de calamar.




Marcamos la corvina sin cocerla demasiado para que nos quede jugosa y la colocamos sobre la base de risotto acompañándolo con una quenelle de mahonesa de tinta. Decoramos con sal en escamas, cebollino y unas gotas de aceite de picual.

Peras al vino Tinto


peras al vino tinto:


ingredientes:

6 peras peladas

4 cucharadas de azucar

2 clavos de olor

1rama de Canela

1/2 taza de Agua



preparacion:

1: En una cacerola cubrir las peras con vino y agregar el azucar, los clavos de olor, la rama de canela y el agua.

2:Hervir hasta que esten blandas

3: Dejarlas enfriar en el mismo vino.

Arroz con pollo a la canela


Ingredientes




200 gr. de arroz, 300 gr. de pollo troceado, 1 cebolla, 1 tomate grande maduro, 1 pimiento morrón rojo, 2 dientes de ajo, unas ramitas de cebollino, una pizca de canela en polvo, 1 dl de aceite de oliva y sal. Datos adicionales


Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato

Primeramente sofreiremos el pollo troceado en una cazuela con un poco de aceite y los ajos laminados.

Una vez el pollo comience a tomar un color dorado, añadiremos la cebolla, el tomate y el pimiento morrón, todo ello bien picado. Rehogamos y añadimos un toque de canela.



A continuación, cubrimos con agua y dejamos que se guise el conjunto durante 45 minutos. Ponemos a punto de sal.

Cuando ya tengamos el pollo bien guisado, incorporamos el arroz y dejamos cocer durante 18 minutos a fuego moderado.

Servimos caliente.



Una vez cocinado el arroz con pollo, lo dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego, cubierto de un trapo de cocina para que se seque y no se recueza. Con ello también conseguiremos que el arroz nos quede bien suelto.

Contactos

Nombre

Correo electrónico *

Mensaje *

Google+ Followers

Buscador de Recetas